Fasulye Turşusu Tarifi

Bu fasulye turşusu tarifi, adına konu olan Neşeli Günler filmindeki klasik "Limon mu? Sirke mi?" tartışmasıyla özdeşleşmiştir.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 5 dk · 1 porsiyon · Turşu

Malzemeler

1 kg. taze fasulye
12 diş sarımsak
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 litre su

Yapılışı

Fasulyelerin ucunu keserek hazırlayın ve büyük bir tencerede bol suyu kaynatın.
Hazırladığınız fasulyeleri sıcak suya atın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Fasulyeleri süzerek tepside kurumaya bırakın, suyunu tamamen çektikten sonra ilerleyin.
Tencerede kalan sıcak suya tuz ve sirkeyi ekleyerek turşu suyunu karıştırın.
Hazırladığınız turşu suyundan kavanozun yarısını dökün, ardından kurumuş fasulyeleri dikine yerleştirin.
Fasulyelerin aralarına sarımsakları ekleyin ve turşu suyunu tamamen doldurun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin bir yerde bekletmeye alın.
Yaklaşık 10 gün bekledikten sonra hazırladığınız fasulye turşusunu servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Fasulyeleri sıcak suya atarken ara sıra karıştırın çünkü bu, pişme süresince eşit ısı dağılımı sağlar ve dış kısmı çabuk pişerken iç kısmı çatlamaz.
Sarımsakları turşu suyuna dökmeden önce dilimleyin çünkü bu, turşunun içindeki sarımsakların daha iyi tat vermesini ve suya daha kolay yayılmasını sağlar.
Turşu suyunu tencerede kaynattıktan sonra biraz soğutunuz çünkü kaynayan su, fasulyelerin yapısını bozarak sertleşmesine neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri tamamen kurumadan kavanoza doldurmak — Kurumadan kavanoza doldurmak, turşunun içinde nem birikmesine ve küflenmeye neden olur; bu yüzden fasulyelerin suyunu tamamen çekmesini bekleyin.
Turşu suyuna tuz ve sirkeyi birlikte eklemek — Tuz ve sirkeyi ayrı ayrı ekleyin çünkü tuzun suya karışması daha hızlı olur; aynı anda eklenirse tuzun dağılması dengesiz olur ve turşunun tuzu eşit olmaz.

Malzeme Bulamazsanız

üzüm sirkesi: ince doğranmış portakal suyu
kaya tuzu: tuzlu suyla çalkalanmış tuz

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız fasulye turşusu, kapağı sıkıca kapatılmış halde 4-6 ay boyunca serin, karanlık bir yerde saklanabilir. Buzdolabında 1 yıl kadar korunabilir. Derin dondurucuda 3 ay boyunca saklanabilir; dondurmadan önce kavanozu tamamen soğutun. Isıtma yaparken doğrudan ocakta ısıtmayın; bu, turşunun tadını bozar; yerine su banyosunda yavaşça ısınmasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Fasulye turşusu, hafifçe ılık veya oda sıcaklığında servis edilir; soğuk servis, turşunun tadını bastırabilir. Yanına ekmek, yoğurt veya peynirle birlikte sunulduğunda daha dengeli bir deneyim sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.