İncikli Kuru Fasulye Tarifi

Mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzeti kuru fasulyeye, incikli bir versiyonla şık bir touch kazandırıyoruz.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 2 dk · 8 porsiyon · Video

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye
1 adet kuzu incik
2 adet soğan
3 diş sarımsak
2 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 adet defne yaprağı
1 adet kurutulmuş acı biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Fasulyeleri bol soğuk suda en az 8 saat ıslatın. Süzüp üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyerek kısık ateşte bir taşım kaynatıp süzün ve soğuk su ile durulayın. Tekrar tencereye alın ve üzerini tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
Suyun içine tuz ekleyerek fasulyeleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Gerekiyorsa pişme sırasında su ekleyin.
Tencerede zeytin yağını ısıtın ve küp doğranmış soğan, sarımsak, havuçları ekleyip renkleri alana kadar kavurun. Sebzelerin üzerine salça ve toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe soteleyin.
Hazırladığınız sebzeli karışımın üzerine haşlanmış fasulyeleri, yeterli miktarda sıcak su ve bir adet defne yaprağı ekleyin. Kemikten ayrılana kadar ağır ateşte pişirin.
Eti çatal veya kaşık ile ufak parçalar halinde ayırın. Üzerine haşlanmış fasulyeleri, eritilmiş tereyağı ve kuru biberi ekleyin. Lezzetlerin iyice birleşmesi için 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Fasulyenin tadını daha da zenginleştirmek için yemeği servis öncesi bir gece buzdolabında bekletip ısıtarak servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

Fasulyeleri kaynatıp soğuk suyla duruladığınızda, kabuklarının bir kısmının yüzeyinden düşmesiyle içlerindeki antinutrienlerin azalması sağlanır ve pişme süresi kısalır; bu işlemi atlamak, hem daha uzun pişme süresi hem de daha sert kıvamla sonuçlanır.
Kuzu incikten eti kemikten ayırırken, tencereyi kısık ateşte tutarak etin kemikten kolayca ayrılması ve kıvamının bozulmaması sağlanır; hızlı ateşte işlem yapmak, etin küçük parçalara ayrılıp yemekten uzaklaşmasına neden olur.
Sıcak su eklerken tencereye dikkatli ve yavaşça ekleyin; ani sıcaklık değişimi fasulyelerin çatlamasına neden olabilir ve bu da suyun içine salınan tuzun dağılımını bozar, lezzet dengesini etkiler.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri ıslatmadan doğrudan pişirmek — Fasulyeleri en az 8 saat ıslatmak, içlerindeki anti-nutriyentleri azaltır ve pişme süresini yarıya indirir; ıslatmadan pişirmek, hem daha uzun süre pişirme hem de yarım pişmiş, sert bir yapıya yol açar.
Sebzeleri kavururken yüksek ateş kullanmak — Soğan, sarımsak ve havuçları renkleri alana kadar kısık ateşte kavurun; yüksek ateşte kavurmak, sarımsağın yanmasına ve soğanın kızarmasına neden olur, bu da yemeğe acı bir lezzet katarken aromasını bozar.

Malzeme Bulamazsanız

kuzu incik: kuzu eti (kemiksiz, 1 kg)
tereyağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya sızdırmaz kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte, biraz su ekleyerek yavaşça ısıtın; hızlı ısıtma, yemeğin dış kısmı kuruyup iç kısmı ıslak kalmasına neden olur.

Nasıl Servis Edilir

Yemeği sıcak servis edin; yanında kavrulmuş soğanlı ekmek veya yoğurtlu salata sunarak servis edin; bu şekilde lezzetler birbirini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.