Kızarmış Peynirli Quesadilla Tarifi

Kızarmış peynirli quesadilla, Meksika'nın ikonik lezzetlerinden biri olarak, içi sucuk, mantar ve rendelenmiş peynirlerle dolu, dış yüzeyi altın sarısı, kıvamı…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Video

Malzemeler

2 adet jalapeno biberi
3 adet domates
1/2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
4 dal kişniş
1/2 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 adet kuru soğan
1 adet jalapeno biberi
1 diş sarımsak
1 adet domates
4 dal kişniş
1/2 adet lime suyu
1 çay kaşığı tuz
6 adet tortilla
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
15 adet mantar
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 adet lime suyu
200 gram sucuk
1/2 çay bardağı sıcak su
200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
150 gram rendelenmiş cheddar peyniri (ya da burger peyniri)
6 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Salsa de roja için domates ve biberleri fırın tepsisine dizip, orta ısıda yaklaşık 15 dakika közleyin. Biberlerin kabukları buruşmuş, domateslerin ise kabuğu çatlamış hâle gelmesini bekleyin.
Közlenmiş sebzeleri bir kaseye alıp, doğranmış soğan, sarımsak, kişniş yaprakları, tuz ve bir bardak suyu ekleyin. Blenderde püre kıvamına gelene kadar homojen bir şekilde karıştırın.
Püre haline getirilen karışımı geniş bir tavaya alın. Üzerine yarım çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip orta ateşte 25 dakika kadar, sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Karışım koyulaşınca ocaktan alın.
Pico de gallo için soğan, sarımsak, çekirdeği alınmış jalepeno, çekirdeği alınmış domates ve kişniş yapraklarını küçük küpler halinde doğrayın.
Doğradığınız sebzeleri bir kaseye koyun. Tuz ve limon suyu ile hafifçe karıştırın. Hemen servis edilmek üzere bekletin.
Quesadilla iç harcı için geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın.
Tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ, doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş mantarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Sebzeler yumuşamaya başladığında ateşin biraz düşürülmesi önerilir.
Tavaya tuz, bir çay kaşığı şeker, limon suyu ve doğranmış sarımsağı ekleyip, karışımı iyice kavurun. Buhar çıkmaya başladığında karışımın kuru bir hâle gelmesini sağlayın.
Son olarak bıçakla kıyılmış sucuk ve bir yemek kaşığı suyu ekleyip, 2 dakika daha pişirin. Karışım tamamen kavrulduğunda ocaktan alın.
Altı adet tortilla ekmeğin her birinin yarısına sırayla kaşar peyniri, burger peyniri, sucuklu karışım ve tekrar peynir koyun. Malzemeleri eşit şekilde dağıtarak doldurun.
Doldurulan tortillaları yarım ay şeklinde hafifçe bastırarak kapatın. Kenarlar birbirine yapışacak şekilde sıkıştırın.
Geniş bir tavaya iki yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Ortalama ısılarda ısıtın.
Quesadilları tavaya yerleştirin. Her yüzeyi açık sarı renk alana kadar, 3-4 dakika aralıklarla çevirerek pişirin. Peynirler tamamen eriyip kırışık bir kısır oluştuğunda hazır olur.
Pişen quesadilları bir bıçakla dilimleyin. Salsa de roja ve pico de gallo soslarıyla birlikte servis edin.

Püf Noktaları

Salsa de roja için domates ve biberleri közlerken, kabuklarının kolay soyulması için közleme sonrası sıcakken bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatabilirsiniz. Bu, buharın kabukları yumuşatarak daha kolay soyulmasını sağlar.
Pico de gallo'yu hazırladıktan hemen sonra servis etmek, sebzelerin sulanıp yumuşamasını önler ve tazeliğini korur. Eğer önceden hazırlamanız gerekiyorsa, malzemeleri doğrayıp ayrı ayrı saklayıp servis etmeden hemen önce karıştırın.
Quesadilla'ları pişirirken tavanın orta ısıda olması önemlidir. Yüksek ısı peynirin dışını yakarken içini eritmez, düşük ısı ise tortillanın sertleşmesine neden olabilir. Peynirlerin eriyip tortillanın altın sarısı bir renk alması için sabırlı olun.

Sık Yapılan Hatalar

Salsa de roja'yı blenderdan geçirirken çok uzun süre çalıştırmak. — Salsa de roja'yı blenderdan geçirirken çok uzun süre çalıştırmak, sosun fazla pürüzsüz ve sulu olmasına neden olabilir. Kıvam alması için sebzelerin hafifçe taneli kalması tercih edilir. Kıvamı koyu gelirse çok az su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Quesadilla iç harcını hazırlarken tavayı yeterince ısıtmamak. — Quesadilla iç harcını hazırlarken tavayı yeterince ısıtmadan soğan ve mantarları eklemek, sebzelerin sotelenmek yerine haşlanmasına yol açar. Yüksek ateşte tavayı ısıtıp sıvı yağı ekledikten sonra malzemeleri eklemek, sebzelerin güzelce kavrulmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Jalapeno biberi: Sivri biber veya köy biberi (acı seviyesine göre ayarlanarak). Acı sevmiyorsanız veya bulamazsanız, tatlı kırmızı biber kullanabilirsiniz ancak bu durumda sosun acılığı azalacaktır.
Kişniş: Maydanoz. Kişnişin kendine özgü bir tadı vardır, eğer bu tadı sevmiyorsanız veya bulamazsanız, maydanoz kullanabilirsiniz. Ancak kişnişin verdiği ferahlık hissi biraz azalacaktır.
Sucuk: Pastırma veya kavurma et. Sucuk yerine pastırma kullanırsanız, daha çıtır bir doku elde edersiniz. Kavurma et kullanırsanız, önceden kavrulmuş olması ve yağının süzülmüş olması önemlidir.

Saklama ve Isıtma

Pişen quesadillalar oda sıcaklığında 1-2 saat kadar tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde peynirler eriyene kadar ısıtmanız önerilir. Mikrodalga fırında ısıtmak tortillanın yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Quesadillalar sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında hazırladığınız salsa de roja ve pico de gallo soslarıyla birlikte sunulması, lezzet dengesini tamamlar. İsteğe bağlı olarak ekşi krema veya avokado dilimleri de eşlik edebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.