Portakal ve Biberiyeyle Tavuk Sosu Tarifi

Name: Portakal ve Biberiyeyle Tavuk Sosu Tarifi
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 adet portakal; 1 yemek kaşığı bal; 1 su bardağı tavuk suyu; 3 yemek kaşığı tereyağı; 1 dal biberiye; 2 tatlı kaşığı nişasta; 1 çay bardağı su; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber

Tavuk göğüsünü ızgara veya fırında pişirirken, sos olarak portakalın tatlılığına, biberiyeyle derinleşen aromasına ve tereyağının kremalığına sahip bir sos…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Video

Malzemeler

1 adet portakal
1 yemek kaşığı bal
1 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 dal biberiye
2 tatlı kaşığı nişasta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Portakalın kabuklarını sebze soyucuyla beyaz kısmını almadan soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Portakalın suyunu sıkıp ayrı bir kaba alın.
Biberiye yapraklarını saplarından ayırın ve ince doğrayın.
Bir tencereye tavuk suyu, portakal suyu, portakal kabuklarının yarısı, biberiye yapraklarının yarısı, tuz ve karabiberi koyun ve 5 dakika kaynatın.
Kaynatma süresinin sonunda tereyağını azar azar ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Nişastayı bir çay bardağı soğuk suyla inceltin ve tencereye yavaşça ekleyin. Kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Sosu süzerek ayrı bir kaba alın. Kalan portakal kabukları ve biberiye yapraklarını sosun üzerine koyun.
Sosu, pişirdiğiniz tavuğun tepsisinde kalan yağın portakal suyuyla deglaze edilmesiyle de hazırlayabilirsiniz. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Portakal kabuklarını soyarken beyaz kısmını almadan yapın çünkü bu kısım acı olur ve sosun tadını bozar.
Tereyağını azar azar ekleyerek kısık ateşte pişirin çünkü bu, sosun yağın ayrılması ve koyulaşmasını önler.
Nişastayı soğuk suyla inceltip yavaşça ekleyin çünkü böylece kıvam alırken küpürmeler oluşmaz ve sos düzgün kıvam alır.

Sık Yapılan Hatalar

Portakal suyunu sıkarken kabukları birlikte sıkarsanız sos acılaşır. — Sadece portakalın iç kısmını sıkın, kabukları ayrı tutun çünkü kabukların beyaz kısmı acıdır.
Nişastayı doğrudan tencereye döküp karıştırırsanız küpürür ve sos kıvamı düzensiz olur. — Nişastayı bir çay bardağı soğuk suyla harmanlayıp sonra tencereye yavaşça ekleyin, böylece kıvam homojen olur.

Malzeme Bulamazsanız

tavuk suyu: kuru tavuk kemiği ile 1 litre su kaynatıp süzün
biberiye: kuru biberiye yaprağı

Saklama ve Isıtma

Sosu soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için tencereye alıp düşük ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sosu sıcak servis edin, pişmiş tavuğun yanına dökün veya üzerine dökebilirsiniz. En iyi etkisi, bu sosun sıcak tavukla birlikte tüketildiğinde olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.