Lahana ve Salatalıkla Ev Yapımı Yağlı Turşu Tarifi

Marketten aldığınız tatsız turşulara veda edin! Evde kendi probiyotik deposu turşunuzu yapmak sandığınızdan çok daha pratik.

Hazırlık: 3 dk · 3 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

1/2 adet lahana ( lahana sert olmalı, dolmalık olmamalı)
1/2 kilogram çengelköy salatalık
1/2 kilogram sivri biber
1/2 kilogram havuç
1 baş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

Lahana, çengelköy salatalık, sivri biber ve havuçları güzelce yıkayıp iri lokmalar halinde doğrayın.
Sarımsakların kabuklarını soyup bütün halde veya ikiye bölerek doğradığınız sebzelerle birlikte geniş bir kapta harmanlayın.
Üzerine kaya tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada tuz miktarını kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Karışımı 3 saat boyunca dinlendirin.
Dinlenen sebzeleri kavanozlara, üzerlerine hafifçe bastırarak sıkıca yerleştirin.
Hazırladığınız turşuları buzdolabında 3 ay boyunca tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.

Püf Noktaları

Lahana seçerken sert ve dolgun olanları tercih edin. Yumuşak lahanalar turşu suyunu çabuk emerek gevrekliğini kaybedebilir.
Kaya tuzunun iri taneli olması önemlidir. İnce tuz, sebzelerin suyunu çok hızlı salmasına neden olarak turşunun lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirirken hafifçe bastırmak, aralarında hava boşluğu kalmasını engeller. Bu, turşunun daha homojen bir şekilde olgunlaşmasına yardımcı olur.
Sarımsakları bütün halde kullanmak, turşuya daha yoğun bir sarımsak aroması verir. İkiye bölmek ise sarımsağın lezzetinin daha hızlı yayılmasını sağlar; tercih sizin damak zevkinize kalmış.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzeleri yeterince yıkamadan kullanmak. — Sebzelerin yüzeyinde bulunan kirler, turşunun bozulmasına veya istenmeyen tatların oluşmasına neden olabilir. Bu yüzden sebzeleri bol su ile iyice yıkadığınızdan emin olun.
Tuz miktarını ayarlarken tereddüt etmek veya az kullanmak. — Tuz, turşunun hem lezzeti hem de korunması için kritik öneme sahiptir. Tarifte belirtilen miktarı başlangıç olarak alın ve kendi damak zevkinize göre ayarlayın, ancak yeterli tuz kullanıldığından emin olun.

Malzeme Bulamazsanız

Çengelköy salatalık: Kornişon salatalık. Kornişon salatalıklar da turşu için uygundur ve benzer bir doku ve lezzet sunar. Ancak boyutları daha küçük olduğu için doğrama şeklini salatalıkların büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz.
Sivri biber: Jalapeno biberi. Jalapeno biberi, sivri bibere göre daha acı bir tat katacaktır. Eğer acı seviyorsanız bu ikameyi kullanabilirsiniz, ancak acı sevmiyorsanız sivri biberi tercih edin.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız turşuları ağzı sıkıca kapalı cam kavanozlarda buzdolabında, 6-12 aya kadar saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklanan turşular tazeliğini ve lezzetini uzun süre korur. Soğuk servis için tüketirken hafifçe ısıtmanız önerilir. Turşunuzun tazeliğini korumak için, saklama süresince hava geçirmez kapta ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edin.

Nasıl Servis Edilir

Bu turşu, özellikle zeytinyağlı yemeklerin, pilavların ve ızgara etlerin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak servis edilebilir. Soğuk olarak, kendi suyundan bir miktar ile birlikte, tercihen 3-5 gün içinde tüketilmesi lezzetini artırır. Turşunuzun tazeliğini korumak için buzdolabında saklayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.