Tatar Mantısı Tarifi

Tatar Mantısı, kıymalı veya patatesli olarak bilinen klasik mantı tariflerinden farklı bir yol izler.

Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

4 adet yumurta
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
500 gram yağlı tavuk eti
2 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Yumurtaları bir kabın içine kırıp tuzunu ekledikten sonra, unu yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu hazırlamaya başlayın.
Hamurun yumuşak ve yapışmayan bir kıvama gelmesi için yoğurma işlemine devam edin. Hazır olduğunda üzerine bez serip dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru parçalayın ve her parçayı oklavayla rulo şeklinde açın. Ruloları ince dilimler halinde keşilerek bezeler oluşturun.
Bezeleri hafifçe açıp, uçları inceltilmiş, ortası kalın bir "yuvarlak" şekline getirin.
Her bir hamurun üzerine harçı yerleştirip, önce uçlarını birleştirip sonra yanlarıyla harcın üzerine kapatarak büzgülü bir şekil verin.
Hazırladığınız mantıları bir tencerenin üzerine yerleştirecek şekilde buharda pişirme aparatını suyla kaynatın.
Mantıları aparatın üzerine koyup kapağını kapatıp, 30 dakika kadar pişirin.
Pişen mantıları servis tabağına alıp üzerine karabiber serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Hamuru yoğurken unu yavaşça ekleyin çünkü hızlı eklenmesi hamurun çok sert veya kıvamlı olmasına neden olur; bu durum mantının iç kısmının düzgün kapanmasını engeller.
Hamuru dinlendirirken üzerini örtün çünkü hava ile teması hamurun kurumasına neden olur; bu da açılış sırasında kırılmalara yol açar.
Mantıları pişirirken tencerenin kapağını sıkıca kapatın çünkü buharın tutulması, mantının iç kısmının tamamen pişmesini sağlar; aksi halde içi kaygan kalabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok sert veya çok ıslak hazırlamak — Hamurun kıvamı, parmakla hafifçe dokunulduğunda yumuşak ama yapışkan olmaması gerekir; bu durumda un ekleyin ya da biraz su ilave edin.
Mantıları tencereye çok sıkı şekilde yerleştirmek — Mantılar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin çünkü buharın dolaşımını engeller; pişme süresi uzar ve içleri eşit olmaz.

Malzeme Bulamazsanız

yağlı tavuk eti: kıyma
soğan: kabak

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya sızdırmaz poşetle saklayın. Buzdolabından çıkarıldığında buharda 10-15 dakika, derin dondurucudan çıkarıldığında direk buharda 20-25 dakika ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; üzerine karabiber serpip, yanında bir tutam yeşil soğan veya limon dilimi sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.