Kıyma ve Bal Kabaklı Özbek Mantısı Tarifi

Name: Kıyma ve Bal Kabaklı Özbek Mantısı Tarifi
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1-1,5 kilogram un; 2 adet yumurta; 1/2 su bardağı süt; 1 çay bardağı ılık su (sert bir hamur elde edecek kadar, kontrollü ekleyin); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı şeker; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 500-600 gram orta yağlı kıyma; 1 adet rendelenmiş soğan; 1/2 demet kıyılmış maydanoz; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 1/2 kilogram bal kabağı; 1 adet soğan; 250 gram kıyma (isteğe bağlı); 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı tereyağı

Türk mutfağının incisi mantıyı, Özbek usulüyle yeniden yorumluyoruz. Klasik kıymalı iç harcın yanı sıra, tatlı bir dokunuş için bal kabaklı seçeneği de sunan…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

1-1,5 kilogram un
2 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
1 çay bardağı ılık su (sert bir hamur elde edecek kadar, kontrollü ekleyin)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
500-600 gram orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 demet kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1/2 kilogram bal kabağı
1 adet soğan
250 gram kıyma (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Unu eleyerek derin bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları tek tek kırıp karıştırın, ardından şekeri ve tuzu ekleyin.
Sütü ilave edin ve hamurun kıvamına göre suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun çok yumuşak olmamasına dikkat edin.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 4 veya 6 eşit parçaya bölün.
Tezgahı hafifçe unlayıp hamur parçalarını yuvarlak ve ince olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurları, Özbek mantısı için büyük kareler halinde, klasik mantı için ise daha küçük parçalar halinde kesin.
Hazırladığınız hamur parçalarının üzerine kıymalı harcı yerleştirin ve istediğiniz mantı şeklini verin. Bal kabaklı iç harç kullanacaksanız, her bir mantının üzerine nohut tanesi büyüklüğünde tereyağı eklemeyi unutmayın.
Özbek mantısını hazırlıyorsanız, kaynar su dolu buhar tenceresinde 40 dakika pişirin.
Eğer suda haşlama yöntemini tercih ediyorsanız, klasik mantıyı kaynar tuzlu suya atarak pişirin.

Püf Noktaları

Hamuru sert yoğurmak, mantının pişerken dağılmasını önler ve daha tok bir doku elde etmenizi sağlar. Sert hamur, iç harcın nemini daha iyi tutar ve yırtılma riskini azaltır.
Hamuru yoğurduktan sonra 15 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesine yardımcı olur. Bu sayede hamur daha kolay açılır ve yırtılmadan incecik serilebilir.
Bal kabaklı iç harç kullanırken, her bir mantının üzerine nohut tanesi büyüklüğünde tereyağı eklemek, pişirme sırasında bal kabağının daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Tereyağı, bal kabağının kendi suyunu salmasını dengeler ve lezzetini zenginleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun çok yumuşak olması. — Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin ve sert bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse bir miktar daha un ekleyebilirsiniz. Yumuşak hamur, mantının pişerken dağılmasına neden olabilir.
Mantıları çok kalın açmak. — Hamurları incecik açmaya özen gösterin. Kalın açılan hamurlar, iç harcın pişmesine engel olabilir ve hamurun çiğ kalmasına yol açabilir. İnce açılan hamur, hem daha lezzetli olur hem de iç harcın daha iyi pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Süt: Yoğurt veya kefir (oda sıcaklığında)
Sıvı yağ (hamur için): Zeytinyağı veya ayçiçek yağı

Saklama ve Isıtma

Pişmiş mantıları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için buharlı pişirme yöntemi en iyisidir, bu mantıların tazeliğini korur. Suda haşlama yöntemiyle ısıtırsanız, biraz daha yumuşayabilirler. Dondurucuda saklamak isterseniz, çiğ mantıları pişirmeden önce tek sıra halinde tepsiye dizip dondurun, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarın. Bu şekilde 2-3 ay saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Mantıyı, üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Yanında taze bir salata ile dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.