Trakya'nın Sınırlarında Kızaran Sini Mantısı Tarifi

Trakya'nın sınırlarında kışın soğuklara karşı sıcak bir barışın sembolü olan sini mantısı, kıymalı iç harçlı, kare şeklindeki mantılarla fırında kızartılır.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 45 dk · 1 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

3 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet orta boy soğan
350 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Hamur Hazırlığı: 500 gram un, 2 yemek kaşığı tuz, 300 ml ılık su (35–40°C) karıştırılarak özlüce yoğurulur. Hamur, el ile 10 dakika yoğurulur, ardından ılık bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.
İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Yöntem): 1 orta boy soğan rendelenir, suyu sıkılarak çıkarılır. 300 gram kıyma, 1 yemek kaşığı kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane (kuru) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Tüm malzemeler köfte gibi yoğurularak homojen bir iç harç elde edilir.
İç Harcın Hazırlanması (Kavurma Yöntemi): 1 orta boy soğan bebek dişi doğranır. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile 5 dakika pembeleştirilir. 300 gram kıyma eklenir, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane (kuru) ilave edilir. 8–10 dakika orta ateşte kavrulur. Ocaktan alınır, 10 dakika ılık hâle gelmesi için dinlendirilir.
Hamurun Açılması: Dinlenmiş hamur 2 eşit parçaya bölünür. Her parça 15 dakika daha dinlendirilir. Daha sonra oklava ile 3–4 mm incelikte, 25x25 cm boyutlarında açılır.
Mantı Kesimi: İnce açılan hamur, bıçak veya mantı aparatı ile 2,5 cm’lik kareler halinde kesilir. Her kare yaklaşık 10x10 cm boyutundadır.
Mantı Dolgusu: Her kareye parmak ucunuzla 1 çay kaşığı kıymalı iç harç konur. Harç, karenin ortasında kalacak şekilde dikkatlice yerleştirilir.
Mantı Büzülmesi: Karşılıklı iki köşesi (sol üst – sağ alt veya tersi) parmakla birleştirilerek büzülür. Bu işlemle mantı, sandal gibi bir görünüm kazanır. Tüm mantılar aynı şekilde büzülür.
Fırınlanma: 150x25 cm boyutlarında yağlanmış bir siniye, dıştan içe doğru halka şeklinde mantılar dizilir. Fırın 180°C’de 25 dakika kızartılır. Mantılar nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Demleme İşlemi: Fırından alınan mantılar 5 dakika soğumaya bırakılır. 1 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılarak sos hazırlanır. Sos, mantı sinisine dökülür.
Sosla Demlendirme: Sini, orta ateşte (160°C) 8–10 dakika çevirerek demlendirilir. Süre içinde üzerine bir tepsi kapatılarak buhar tutulur. Bu sayede mantılar içi ısınır, sos emer.
Servis: Mantılar ılık olarak servise alınır. Domates soslu, terayağlı veya et suyu sosu ile servis edilebilir. Yoğurt tercih edilirse, domates soslu mantılara uygun olur.

Püf Noktaları

Hamur yoğururken suyu azar azar ekleyin. Unun markasına ve nemine göre su miktarı değişebilir. Hamurun ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olması önemlidir. Fazla su hamuru cıvık yapar, az su ise sert ve zor açılır hale getirir.
İç harcı hazırlarken kıymayı çiğden kullanacaksanız, rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkmak lezzetin daha yoğun olmasını sağlar. Aksi takdirde fazla su, harcın dağılmasına neden olabilir.
Mantıları fırınlarken 180°C'de 25 dakika pişirme süresi, mantıların altının ve üstünün güzelce kızarması için yeterlidir. Nar gibi kızarmış bir görüntü, mantının lezzetinin de yerinde olduğunun göstergesidir.
Demleme işlemi sırasında mantıların üzerine bir tepsi kapatmak, buharın dışarı çıkmasını engelleyerek mantıların daha iyi yumuşamasını ve sosu içine çekmesini sağlar. Bu adım, mantının lezzetini zenginleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı hazırlarken soğanı rendelemek yerine ince ince doğramak ve suyunu sıkmamak. — Soğanı rendelemek ve suyunu sıkmak, iç harcın daha homojen olmasını ve mantıların pişerken dağılmamasını sağlar. Doğranmış soğan, pişerken tam olarak yumuşamayabilir ve ağızda hissedilebilir.
Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamurun dinlenmesi, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Yeterince dinlenmemiş hamur, açarken zorlanır ve yırtılabilir.
Demleme aşamasında mantıları çok uzun süre ocakta tutmak. — Demleme süresini aşmak, mantıların fazla yumuşamasına ve dağılmasına neden olabilir. 8-10 dakika orta ateşte çevirerek demleme, mantının sosu çekmesi ve içiyle bütünleşmesi için yeterlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Orta yağlı kıyma: Kuzu kıyması veya dana kıyması. Kuzu kıyması daha lezzetli bir sonuç verirken, dana kıyması daha hafif olacaktır. Yağ oranına dikkat etmek önemlidir.
Tereyağı: Ghee (sade yağ) veya kaliteli margarin. Ghee, tereyağının suyunun alınmış hali olduğu için yanma riski daha düşüktür ve daha yoğun bir lezzet katar. Margarin kullanılıyorsa, lezzet profili tereyağından farklı olacaktır.
Kuru nane: Taze nane (ince kıyılmış). Taze nane, daha ferah ve canlı bir aroma katacaktır. Miktarını kuru naneye göre biraz daha fazla tutmak gerekebilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş sini mantısını oda sıcaklığında 1-2 saat içinde tüketmek en iyisidir. Kalan mantıları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 160°C'ye ayarlayıp, üzerine hafifçe su serpilmiş mantıları 10-15 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmak mantının dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sini mantısını yanında bol yoğurt ve sarımsakla servis edebilirsiniz. Sıcak olarak, üzerine gezdirilmiş tereyağı ve pul biber ile sunulması lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.