Trakya'nın Sınırlarında Kızaran Sini Mantısı Tarifi

Trakya'nın sınırlarında kışın soğuklara karşı sıcak bir barışın sembolü olan sini mantısı, kıymalı iç harçlı, kare şeklindeki mantılarla fırında kızartılır.

Trakya'nın Sınırlarında Kızaran Sini Mantısı Tarifi

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 45 dk · 1 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

Yapılışı

  1. Hamur Hazırlığı: 500 gram un, 2 yemek kaşığı tuz, 300 ml ılık su (35–40°C) karıştırılarak özlüce yoğurulur. Hamur, el ile 10 dakika yoğurulur, ardından ılık bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.
  2. İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Yöntem): 1 orta boy soğan rendelenir, suyu sıkılarak çıkarılır. 300 gram kıyma, 1 yemek kaşığı kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane (kuru) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Tüm malzemeler köfte gibi yoğurularak homojen bir iç harç elde edilir.
  3. İç Harcın Hazırlanması (Kavurma Yöntemi): 1 orta boy soğan bebek dişi doğranır. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile 5 dakika pembeleştirilir. 300 gram kıyma eklenir, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane (kuru) ilave edilir. 8–10 dakika orta ateşte kavurulur. Ocaktan alınır, 10 dakika ılık hâle gelmesi için dinlendirilir.
  4. Hamurun Açılması: Dinlenmiş hamur 2 eşit parçaya bölünür. Her parça 15 dakika daha dinlendirilir. Daha sonra oklava ile 3–4 mm incelikte, 25x25 cm boyutlarında açılır.
  5. Mantı Kesimi: İnce açılan hamur, bıçak veya mantı aparatı ile 2,5 cm’lik kareler halinde kesilir. Her kare yaklaşık 10x10 cm boyutundadır.
  6. Mantı Dolgusu: Her kareye parmak ucunuzla 1 çay kaşığı kıymalı iç harç konur. Harç, karenin ortasında kalacak şekilde dikkatlice yerleştirilir.
  7. Mantı Büzülmesi: Karşılıklı iki köşesi (sol üst – sağ alt veya tersi) parmakla birleştirilerek büzülür. Bu işlemle mantı, sandal gibi bir görünüm kazanır. Tüm mantılar aynı şekilde büzülür.
  8. Fırınlanma: 150x25 cm boyutlarında yağlanmış bir siniye, dıştan içe doğru halka şeklinde mantılar dizilir. Fırın 180°C’de 25 dakika kızartılır. Mantılar nar gibi kızarana kadar pişirilir.
  9. Demleme İşlemi: Fırından alınan mantılar 5 dakika soğumaya bırakılır. 1 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılarak sos hazırlanır. Sos, mantı sinisine dökülür.
  10. Sosla Demlendirme: Sini, orta ateşte (160°C) 8–10 dakika çevirerek demlendirilir. Süre içinde üzerine bir tepsi kapatılarak buhar tutulur. Bu sayede mantılar içi ısınır, sos emer.
  11. Servis: Mantılar ılık olarak servise alınır. Domates soslu, terayağlı veya et suyu sosu ile servis edilebilir. Yoğurt tercih edilirse, domates soslu mantılara uygun olur.

Benzer Tarifler