Kars Pastası Tarifi

Kars'ın tarihi lezzetlerinden olan ve dede baba pastası olarak da bilinen bu özel çörek, kekin yumuşaklığı ile kurabiyenin hafifliği arasında bir harman…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 22 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

3 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet portakal veya limon kabuğu rendesi
1 paket vanilin
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
6 su bardağı un

Yapılışı

Yumurtanın sarısını ayrı bir kapta kenara ayır, beyazı hamurun hazırlanmasında kullanacağız.
Yumurta sarısı, şekeri ve bir miktar sıvı yağı karıştırarak pürüzsüz bir kremaya ulaşana kadar çırpın.
Karışımın içine yoğurt, vanilya, rendelenmiş portakal kabuğu, karbonat ve kabartma tozunu ekleyerek homojen hale getirin.
Unu iki bölüm halinde ekleyin; ilk kısmı çırpma teliyle karıştırın, ikinci kısmı ise azar azar ekleyerek hamuru yuvarlayarak yoğurun. Hamurun hafif yapışkan bir kıvamda olması gerekir.
Hamurdan uygun boyutlarda parçalar kopartın, yuvarlayarak şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Ayrı tutulan yumurta sarısına biraz sıvı yağ karıştırıp pastaların üzerine sürün, ardından her bir parçanın üzerine bütün ceviz koyup hafifçe bastırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana dek pişirin. Servis için soğumaya bırakın.

Püf Noktaları

Yumurta akını hamura eklemeden önce oda sıcaklığında olması, akın daha iyi köpürmesini sağlayarak hamurun daha kabarık olmasına yardımcı olur.
Yoğurdu hamura eklemeden önce oda sıcaklığında olması, diğer malzemelerle daha kolay bütünleşmesini sağlar ve kesilme riskini azaltır.
Unu iki aşamada eklemek, hamurun kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar. İlk eklenen un çırpma teliyle dağılırken, ikinci kısmın azar azar eklenmesi hamurun fazla sertleşmesini önler.
Hamurun hafif yapışkan olması, pastaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Fazla un eklemek, pastaların sertleşmesine neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Yumurta sarısını hamurun içine karıştırmak. — Yumurta sarısını üzerine sürmek için ayrı bir kapta saklayın. Hamura karıştırılırsa, pastaların üzeri istediğiniz gibi kızarmayabilir ve parlaklığını kaybedebilir.
Hamuru fazla yoğurmak. — Hamur hafif yapışkan bir kıvamda olmalıdır. Fazla yoğurmak, glutenin gelişmesine ve pastaların sertleşmesine neden olabilir. Sadece malzemeler birleşene kadar yoğurun.

Malzeme Bulamazsanız

Portakal veya limon kabuğu rendesi: Birkaç damla portakal veya limon özütü (esansı). Bu, aynı aromayı verecek ancak rendeleme zahmetini ortadan kaldıracaktır. Miktarı dikkatli ayarlayın, fazla kullanmak tadı baskılayabilir.
Yoğurt: Süzme yoğurt. Süzme yoğurt daha kıvamlı olduğu için hamurun daha tok olmasını sağlayabilir, bu da pastaların daha az yayılmasına ve daha kabarık durmasına yardımcı olur. Miktarını biraz azaltmanız gerekebilir.

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında saklayabilir ve tüketmeden önce hafifçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, tek tek streç filme sarıp ardından buzdolabı poşetine koyarak 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabına alın veya oda sıcaklığında bekletin.

Nasıl Servis Edilir

Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Yanına bir fincan çay veya kahve ile sunmak, lezzetini tamamlar.

Yöresel Not

Kars mutfağında, hamur işlerinde yoğurt ve tereyağı kullanımı yaygındır. Bu pasta, yöredeki geleneksel lezzetlerin modern bir yorumu olarak düşünülebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.