Şanlıurfa Usulü Dövmeç Tarifi

Name: Şanlıurfa Usulü Dövmeç Tarifi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 2 adet kuru yufka; 1 adet orta boy kuru soğan; 2 yemek kaşığı isot; 3 adet küp küp doğranmış domates; 2 adet kırmızı kapya biber; 2 kase taze peynir; 1 çay bardağı (2 parmak eksik) ayçiçek yağı; 3 tutam tuz

Şanlıurfa'nın geleneksel lezzeti dövmeç, kuru yufka, taze peynir ve bol sebzeyle hazırlanır. Kısık ateşte kızdırılan ayçiçek yağı, yufkaların içini yumuşak…

Hazırlık: 30 dk · 4 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

2 adet kuru yufka
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı isot
3 adet küp küp doğranmış domates
2 adet kırmızı kapya biber
2 kase taze peynir
1 çay bardağı (2 parmak eksik) ayçiçek yağı
3 tutam tuz

Yapılışı

Kuru yufkaları ince ince kırarak bir kabın içine al.
Orta boy kuru soğanı ince doğrayıp kabın içine ekleyin.
Küp küp doğranmış domatesleri, kırmızı kapya biberleri, isot ve tuzu ekleyerek yufkalar ıslanana kadar karıştırın.
Taze peyniri küp küp doğrayıp, çok ezmeyerek kabın içine ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Yarım çay bardağı sıvı yağı bir tavada kısık ateşte kızdırın.
Kızaran yağı kabın içine döküp, tüm malzemeleri sıkı sıkı bir şekilde yoğurun. Servis için hazır hale gelene kadar dinlendirin.

Püf Noktaları

Kuru yufkaları ince ince kırmak, sosu daha iyi çekmelerini ve lezzetin her lokmaya dağılmasını sağlar. Kalın parçalar sosu tam ememeyebilir.
İsotun acılık seviyesi farklılık gösterebilir. Başlangıçta az ekleyip tadına bakarak acılığı kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sonradan eklemek daha kolaydır.
Peyniri çok ezmeden eklemek, dövmeçteki doku çeşitliliğini korur. Peynirin hafif diri kalması, yemeğe hoş bir kontrast katar.

Sık Yapılan Hatalar

Yufkaların yeterince ıslanmaması. — Tüm malzemeleri ekledikten sonra yufkaların tamamen sosla kaplandığından emin olun. Gerekirse domates ve biberlerin suyunu biraz daha fazla kullanabilirsiniz. Yufkaların ıslanması, yemeğin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
Sıvı yağın çok yüksek ateşte ısıtılması. — Yağı kısık ateşte ısıtmak, isotun acılaşmasını ve yanmasını önler. Yüksek ateşte ısıtılan yağ, isotun aromasını bozabilir ve yemeğe acımsı bir tat verebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Taze peynir: Lor peyniri veya çökelek. Bu peynirler de benzer bir doku ve hafif tuzluluk sağlayarak tarifin ruhunu korur. Ancak lor peyniri kullanıyorsanız tuz miktarını ayarlamanız gerekebilir.
Kuru yufka: Bayat ekmek veya pide. Eğer kuru yufka bulamazsanız, bayat ekmek veya pideyi de benzer şekilde ufalayarak kullanabilirsiniz. Bu durumda yufkaya göre biraz daha fazla ıslanma süresi gerekebilir.

Saklama ve Isıtma

Dövmeç, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz lezzetini artırır. Soğuk tüketilmesi tavsiye edilir, ısıtılması önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Şanlıurfa Usulü Dövmeç, genellikle kahvaltılık olarak veya öğle yemeği yanında hafif bir meze olarak tüketilir. Yanında taze yeşillikler ve bol köpüklü ayran çok yakışır.

Yöresel Not

Şanlıurfa mutfağında isot, yörenin vazgeçilmez bir lezzetidir ve birçok yemekte kullanılır. Dövmeç gibi yufka bazlı, soğuk tüketilen mezeler de yörenin sıcak iklimine uygun, pratik ve doyurucu seçeneklerdendir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.