Bademli Dondurma Tarifi

Bademli Dondurma Tarifi; yaz mevsiminin sıcak günlerinde serinlemenin en lezzetli yolunu sunar. Kavrulmuş bademin kıtırlı dokusu ile sulu dondurmanın…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 5 dk · 4 porsiyon · Dondurma

Malzemeler

200 gram toz badem
25 gram tereyağı
100 gram şeker
80 gram su
500 gram krema
250 gram keçi sütü
100 gram sütlü çikolata
100 gram kavrulmuş badem
50 gram badem ezmesi

Yapılışı

Badem ezmesi yapımı için şeker ve suyu bir tencerede karıştırıp kaynatabilecek kadar ısıtın. Fokurdayınca ateşten alın ve soğuması için bekletin.
Toz bademleri tavada hafifçe kavrın. İki yemek kaşığı kadar soğuyan şerbeti ekleyip karıştırın ve şerbeti çekene kadar pişirin.
Tavaya tereyağını ekleyin ve badem ezmesinin pürüzsüz olmasını sağlamak için eriyene kadar karıştırın.
Badem ezmesini soğuduktan sonra kapağı açık bir kapta buzdolabında soğuması için bekletin.
Dondurma iç harcını hazırlamak için kremayı ve sütü bir tencereye alıp kenarlarından kaynamaya başlayınca altını kapatıp ocaktan alın.
Sütlü çikolatayı krema ve süt karışımına ekleyip kremalı bir kıvama gelene kadar eritin.
İnce kıyılmış bademleri ve hazırladığınız badem ezmesini karışıma ekleyin. Derin bir plastik kabın içerisine alıp dondurucuda bekletin.
Yaklaşık 8 saat boyunca, her saatte bir karıştırın. Sonrasında 10-12 saat donmasını tamamlaması için bekleyin.

Püf Noktaları

Şerbeti kaynattıktan sonra hemen ateşten alıp soğuması için bekletmeniz, badem ezmesinin pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlar çünkü soğuyan şerbet, bademlerle birleşirken daha iyi emilir ve yapışkanlık kazanır.
Kremayı ve sütü kaynattıktan sonra ocaktan alıp sütlü çikolatayı ekleyin çünkü bu, çikolatanın erimesini kolaylaştırır ve kremalı bir yapı elde etmenizi sağlar; doğrudan kaynarken eklerseniz çikolata yanabilir veya kıvamı bozulabilir.
Badem ezmesini soğuduktan sonra kapağı açık bir kapta buzdolabında bekletmeniz, nemin dışarı çıkmasını sağlar ve dondurma sırasında ezmenin sertleşmesini önler, böylece dondurma daha pürüzsüz olur.
Dondurma karışımını her saatte bir karıştırmanız, donma sırasında oluşan buz kristallerinin küçük kalmasını sağlar; bu da dondurmanın daha yumuşak ve döküntüsüz bir dokusu olmasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Badem ezmesini soğumadan hemen dondurucuya koymak — Badem ezmesini tamamen soğumasını bekleyip ardından dondurucuya koymalısınız çünkü ısınmış halde dondurulursa içindeki nem buzdolabında yoğunlaşır ve ezmenin kıvamı bozulur.
Krema ve süt karışımını çikolatayı eklerken kaynattıktan sonra değil, kaynamadan önce eklemek — Krema ve süt kaynarken çikolatayı ekleyin çünkü bu, çikolatanın daha iyi erimesini ve homojen bir kıvama ulaşmasını sağlar; kaynamadan önce eklerseniz çikolata karışımın içine dağılmaz ve kıvam bozulur.

Malzeme Bulamazsanız

keçi sütü: sığır sütü
sütlü çikolata: krem şurup

Saklama ve Isıtma

Dondurulmuş dondurma, kapalı bir kapta derin dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir. Buzdolabında 2-3 saat bekleterek hafifletin; doğrudan ısıtma veya mikrodalga kullanmayın çünkü bu dondurmanın kıvamını bozar.

Nasıl Servis Edilir

Dondurmayı hafifçe eritilmiş halde, soğuk bir tabakta sunun. Yanına kavrulmuş badem parçaları veya kuru incir ekleyerek daha zengin bir tat deneyimi yaşayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.