Sous Vide Kabak ve Ispanaklı Dondurma Tarifi

Name: Sous Vide Kabak ve Ispanaklı Dondurma Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 200 gram kabak; 200 gram ıspanak; 200 gram süt; 5 adet yumurta sarısı; 200 gram toz şeker; 300 gram süt; 400 gram krema; 1/5 çay kaşığı tuz

Türk mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan bu dondurma, sous vide tekniğiyle kabak ve ıspanağın ferahlatıcı dokusunu bir araya getiriyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Dondurma

Malzemeler

200 gram kabak
200 gram ıspanak
200 gram süt
5 adet yumurta sarısı
200 gram toz şeker
300 gram süt
400 gram krema
1/5 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Kabuklarını soyduğunuz 200 gram kabağı ince ince dilimleyin. Bol suda yıkayıp ayıkladığınız 200 gram ıspanak yaprağını da ince ince kıyın.
Süt ilave ettiğiniz sebzeleri sous vide tekniği ile vakumlanmış özel poşetlerde 90 derecede 15 dakika pişirin.
Derin bir karıştırma kabına 5 adet yumurta sarısını alın ve 200 gram toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Küçük bir sos tenceresine 300 gram süt, 400 gram krema ve 1/5 çay kaşığı tuzu ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım 85 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
Sous vide ile pişirdiğiniz sebze karışımını, çırptığınız yumurta sarısı ve şekerli krema karışımı ile birlikte mutfak robotunda çekip pürüzsüz hale getirin ve ardından dondurun.
Arzuya göre ekşi elma pelteleri ve tarhun otlu küçük kurabiyeler eşliğinde servis edebilirsiniz. Üzerini kurutulmuş ıspanak yapraklarıyla süsleyerek sunumu tamamlayın.

Püf Noktaları

Kabakları ve ıspanakları sous vide işleminden önce ince ince dilimlemek ve kıymak, sebzelerin daha homojen bir şekilde pişmesini ve daha pürüzsüz bir dondurma kıvamı elde edilmesini sağlar. Bu, mutfak robotunda çekme aşamasında daha az zorlanmanıza yardımcı olur.
Yumurta sarısı ve şekeri çırparken pürüzsüz bir kıvam alana kadar devam etmek, dondurmanın dokusunu iyileştirir. Bu karışım, krema ile birleştiğinde daha stabil bir baz oluşturarak dondurmanın donarken buz kristallerinin oluşmasını engellemeye yardımcı olur.
Süt, krema ve tuz karışımını 85 dereceye kadar ısıtmak, yumurta sarılarının pişmesini (pastörize olmasını) sağlar ve kremsi bir doku kazandırır. Bu sıcaklık, yumurtaların kesilmesini önlerken aynı zamanda istenen kıvamı verir.

Sık Yapılan Hatalar

Sous vide işleminde sebzelerin yeterince pişmemesi. — Eğer sebzeler yeterince yumuşamazsa, mutfak robotunda çekilirken pürüzsüz bir kıvam elde etmek zorlaşır. Sebzeleri 90 derecede 15 dakika pişirirken, çatalın kolayca batıp batmadığını kontrol ederek pişme derecesini teyit edin.
Yumurta sarısı ve şeker karışımının yeterince çırpılmaması. — Yumurta sarısı ve şeker karışımı yeterince çırpılmazsa, dondurmanın dokusu taneli olabilir. Karışım açık sarı ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
Süt ve krema karışımının aşırı kaynatılması. — Süt ve krema karışımını kaynama noktasına kadar getirmek, yumurtaların kesilmesine neden olabilir. Karışım 85 dereceye ulaştığında ocaktan alınmalı ve hemen kullanılmalıdır.

Malzeme Bulamazsanız

kabak: tatlı patates (200 gram)
ıspanak: semizotu (200 gram)

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız dondurmayı hava geçirmez bir kapta derin dondurucuda 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında 5-10 dakika kadar bekleterek daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz. Tekrar dondurmamaya özen gösterin.

Nasıl Servis Edilir

Dondurmayı, hafif ekşilik katacak ekşi elma pelteleri ve aromatik tarhun otlu küçük kurabiyelerle birlikte servis edebilirsiniz. Üzerini kurutulmuş ıspanak yapraklarıyla süsleyerek görsel bir şölen sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.