Dikenli Incirli Mandadon Dondurma Tarifi

Dikenli incir, Adana’nın doğal zenginliğiyle tanınan nadir bir meyvedir. Bu yaz meyvesiyle hazırlanan mandalina dondurması, hem tazeliğiyle hem de benzersiz…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Dondurma

Malzemeler

1 litre manda sütü
1,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı salep
6-7 adet dikenli incir

Yapılışı

Dikenli incirleri temizleyip soyun. Her birini dört parçaya bölün ve tencereye alın. Üzerine yarım bardak şekeri dökün. On dakika bekletin, ardından ocağın altını açıp karıştırarak bir taşım kaynatın. Kaynayıp biraz kıvam alması için birkaç dakika daha pişirin, sonra ocak kapalı tutun.
İncirler yumuşayıp ezilebilir hale geldiğinde, çatal ile tümünü düz bir yüzeye dökerek iyice ezin. Ezilmiş incirleri bir kapta soğuması için bekletin.
Sütü bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynayan sütten bir su bardağı eksilene kadar kaynatın. Bu süreçte sütün yüzeyinde kabarcıklar oluşacak, kıvamı biraz yoğunlaşacak.
Şeker ve salebiyi bir kapta karıştırın. Karışım homojen ve taneler dağılmış olacak şekilde iyi karıştırın.
Karıştırılan salepli karışımı kaynayan süte yavaşça, bir kaşıkla damlatarak ekleyin. En kısık ateşte sürekli karıştırarak on dakika boyunca pişirin. Karışım kıvam alacak, sütten biraz daha koyulaşacak.
Ocağın altını kapatın. Süt karışımını başka bir tencereye aktarın. İki tencere arasında beş dakika bekletin, böylece sıcaklık farkı yavaşça dengelenir. Sonra tencereyi buz dolu bir kabın içine oturtun ve karışımı hızlıca soğutun. Soğuma süreci, dondurmanın kıvamını olumlu etkiler.
Soğutulmuş süt karışımına ezilmiş incirleri ekleyin. İyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. Karışımı dondurucuya dayanıklı bir kabın içine dökün ve dondurucuya yerleştirin. 45 dakika sonra dondurmayı çıkarın, spatula veya mikserle tüm kıvamı eşit hale getirin.
Dondurmayı tekrar dondurucuya koyun. 30 dakika aralıklarla aynı karıştırma işlemi 2-3 saat boyunca devam ettirin. Bu süreç, dondurmanın daha pürüzsüz ve doku açısından daha dengeli olmasını sağlar. Son olarak servis edin.

Püf Noktaları

Dikenli incirleri temizlerken eldiven kullanmak, dikenlerin elinize batmasını önleyerek daha rahat bir hazırlık süreci sağlar. Bu, incirlerin içindeki lezzetli özün kolayca ayrılmasına yardımcı olur.
Salep ve şekeri önceden karıştırmak, salebin süte eklenmeden önce topaklanmasını engeller. Homojen bir karışım elde etmek, dondurmanın daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
Sütü kaynatırken bir su bardağı kadar eksiltmek, sütün yoğunluğunu artırır ve dondurmanın daha kremamsı bir dokuya sahip olmasına katkıda bulunur. Bu işlem, suyun buharlaşarak sütün lezzetini yoğunlaştırmasını sağlar.
Dondurma karışımını ilk soğutma aşamasında buz dolu bir kabın içine oturtmak, karışımın hızla soğumasını sağlar. Bu hızlı soğutma, dondurmanın kristalleşmesini önleyerek daha yumuşak bir doku elde etmenize yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Dikenli incirlerin çekirdeklerini ayırmadan ezmek. — Dikenli incirleri ezmeden önce, olabildiğince çekirdeklerinden ayırmak gerekir. Çekirdekler, dondurmanın dokusunu pürüzlü hale getirebilir ve istenmeyen bir ağız hissi bırakabilir.
Salepli karışımı kaynayan süte birden eklemek. — Salepli karışımı kaynayan süte yavaşça ve sürekli karıştırarak eklemek önemlidir. Birden eklemek, karışımın topaklanmasına ve dondurmanın pürüzlü bir kıvam almasına neden olabilir.
Dondurmayı dondurucuda hiç karıştırmadan bekletmek. — Dondurma karışımını 30 dakika aralıklarla karıştırmak, buz kristallerinin oluşumunu engeller ve dondurmanın daha pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu işlem, dondurmanın kıvamını dengelemeye yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Manda sütü: Tam yağlı inek sütü. Manda sütünün yoğunluğu ve kremamsı dokusu inek sütünde tam olarak yakalanamayabilir, ancak yine de lezzetli bir dondurma elde etmenizi sağlar.
Salep: Mısır nişastası (yaklaşık 2 yemek kaşığı). Salep, dondurmaya kendine özgü kıvamını ve dokusunu verir. Mısır nişastası bu görevi üstlenebilir ancak salep kadar yoğun bir kıvam sağlamayabilir.

Saklama ve Isıtma

Dondurmayı buzdolabı poşeti veya hava geçirmez bir kap içinde derin dondurucuda 2-3 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tekrar servis etmeden önce, dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında birkaç dakika bekleterek hafifçe yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Kesinlikle tekrar ısıtmayın.

Nasıl Servis Edilir

Dondurmayı servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek, kıvamının daha iyi olmasını sağlar. Yanında taze nane yaprakları veya bir tutam toz Antep fıstığı ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.