Diyarbakır Usulü Kıymalı İçli Köfte Tarifi

Name: Diyarbakır Usulü Kıymalı İçli Köfte Tarifi
Prep time: 1 min
Cook time: 15 min
Total time: 16 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 3 su bardağı ince bulgur; 2 çay bardağı un; 2 çay bardağı irmik; 1 adet yumurta; 2 tatlı kaşığı salça; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon; 1/2 kilogram kıyma (iç yağ da kullanabilirsiniz); 4 adet soğan; 1 yemek kaşığı salça; 1-2 dal maydanoz; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden, Diyarbakır'ın yöresel içli köftesini evde kolayca hazırlayın.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 15 dk · 8 porsiyon · Köfte

Malzemeler

3 su bardağı ince bulgur
2 çay bardağı un
2 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
2 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 kilogram kıyma (iç yağ da kullanabilirsiniz)
4 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1-2 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

İç harcı hazırlamak için, öncelikle iç yağı tavada eritin. Erimeyen yağ parçalarını çıkarıp, kıymayı bu yağa ekleyerek kavurun. Eğer iç yağı kullanmak istemezseniz, kıymayı doğrudan tavaya alıp kavurabilirsiniz.
Kıyma kavrulduktan sonra ince doğranmış soğanları ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Ardından salça, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip karıştırın.
Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı iyice karıştırın. Hamur için ise ince bulgur ve irmiği bir kapta ıslatın.
Bulgur ve irmik suyunu çekip şiştikten sonra, yumurta, salça, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Elinizi ara sıra ıslatarak hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan doldurun ve kenarlarını birleştirerek kapatın. Şekil verdiğiniz köfteleri, tercihinize göre bol yağda kızartabilir, haşlayabilir veya mangalda pişirebilirsiniz.

Püf Noktaları

İç harcı kavururken kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurmak, köftelerin daha lezzetli ve kuru olmasını sağlar. Bu, pişirme sırasında harcın dağılmasını da engeller.
Hamuru yoğururken elinizi ara sıra ıslatmak, bulgurun ve irmiğin daha kolay toparlanmasına ve pürüzsüz bir kıvam almasına yardımcı olur. Bu, yoğurma süresini kısaltır ve daha homojen bir hamur elde etmenizi sağlar.
Köfteleri kapatırken avucunuzu ince bir şekilde açmaya özen gösterin. Hamurun çok kalın olması, pişirme süresini uzatır ve köftenin içinin hamur kalmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı hazırlarken soğanı yeterince kavurmamak. — Soğanları yumuşayana ve şeffaflaşana kadar kavurmak, hem lezzeti artırır hem de çiğ soğan tadının köfteye sinmesini önler.
Hamuru yeterince yoğurmamak veya çok kuru bırakmak. — Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar, elinizi ara sıra ıslatarak yoğurmak önemlidir. Yetersiz yoğrulmuş veya kuru hamur, köftelerin dağılmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

İnce bulgur: Orta kalınlıkta bulgur (eğer ince bulgur yoksa)
İç yağı: Sıvı yağ (kıyma kavrulurken kullanılmak üzere)

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış veya haşlanmış içli köfteleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya az yağda tavada kızartarak ilk günkü tazeliğine yakın bir lezzet elde edebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, pişmemiş köfteleri buzdolabında biraz sertleştirdikten sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplarına yerleştirerek 2-3 ay saklayabilirsiniz. Pişmemiş

Nasıl Servis Edilir

Diyarbakır usulü kıymalı içli köfte, genellikle yoğurt ve sarımsakla servis edilir. Yanında bol yeşillikli bir salata ile de doyurucu bir öğün oluşturur. Sıcak servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Yöresel Not

Diyarbakır mutfağında içli köftenin yeri ayrıdır ve genellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafirliklerde bolca yapılır. Yörede, içli köftenin hamurunun ince olması ve bol iç harcıyla dolu olması makbuldür. Haşlama yöntemi de yörede yaygın olarak tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü