Yumuşacık Pasta Köfte Tarifi

Klasik köftelere yepyeni bir soluk getiren bu Yumuşacık Pasta Köfte, kıyma ve bol sebzeyle hazırlanıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Köfte

Malzemeler

750 gram kıyma (dana döş ve kuzu eti karışık)
1 adet büyük boy soğan
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 adet yumurta
2 tepeleme çay kaşığı tuz
1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
15 adet kültür mantarı
1 yemek kaşığı toz şeker
10 dilim kaşar peyniri
2 diş sarımsak
1 adet domates
1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

Köfte harcı için kıymayı bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, cevizi, yumurtayı ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcının yarısını yuvarlak bir borcamın tabanına eşit şekilde yayın.
İç harcı için tavaya zeytinyağı ekleyip yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip ateşi kısın ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Soğanları karamelize olana dek kavurmaya devam edin.
Kavrulmuş soğanların üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
Aynı tavada mantarları da soteleyin.
Sotelenmiş mantarları kaşar peynirinin üzerine yayın ve tekrar rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Bu sırada domates sosunu hazırlayın. Domatesleri zeytinyağında pişirin. Dilerseniz salça, tuz, sarımsak veya kekik ekleyip karıştırın. Pişen köftelerin üzerine gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Köfte harcını hazırlarken kıymayı çok fazla yoğurmaktan kaçının. Aşırı yoğurmak, köftenin sertleşmesine neden olabilir. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe yoğurmak yeterlidir.
İç harçta soğanları karamelize ederken ateşi düşük tutmak ve sabırlı olmak önemlidir. Yüksek ateşte hızlıca kavrulursa yanabilir ve acı bir tat verebilir. Kısık ateşte yavaş yavaş kavrulduğunda ise tatlılığı ortaya çıkar.
Mantarları soteledikten sonra suyunu salıp çekmesini beklemek lezzetini artırır. Eğer mantarlar sulu kalırsa, köftenin altındaki kaşar peyniri erimeden sulu bir tabaka oluşturabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcına eklenen soğanın suyunu sıkmadan kullanmak. — Rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkmak, köfte harcının daha kıvamlı olmasını sağlar ve pişerken dağılmasını önler.
Fırın kabına köfte harcının tamamını yaymak ve iç harcı üzerine eklememek. — Tarifte belirtildiği gibi köfte harcının yarısını tabana yaydıktan sonra iç harcı eklemek ve kalan köfte harcı ile üzerini kapatmak, köftenin bütünlüğünü korur ve daha lezzetli bir pasta köfte görünümü sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma (dana döş ve kuzu eti karışık): Sadece dana döş kıyma veya sadece kuzu kıyma. Karışık kıyma daha lezzetli olsa da, tek çeşit kıyma da kullanılabilir. Tek çeşit kıyma kullanıldığında lezzet profili biraz değişebilir
Dövülmüş ceviz içi: Fındık içi. Ceviz, köfteye kendine has bir lezzet ve doku katar. Fındık da benzer bir doku sağlayabilir ancak lezzeti biraz daha farklı olacaktır
Kültür mantarı: İstiridye mantarı veya kestane mantarı. Kültür mantarı yerine başka tür mantarlar da kullanılabilir. Farklı mantar türleri, sotenin lezzetini ve dokusunu bir miktar değiştirebilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş köfteyi tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda ise 2-3 ay kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken, buzdolabından çıkan köfteyi fırında veya mikrodalgada, üzerini hafifçe nemlendirerek ısıtabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkan köfteyi önce buzdolabında çözdürmek daha iyi sonuç verir; böylece lezzeti ve dokusu korunur. Çözdürme işleminden sonra köfteyi tekrar buzdolabında saklayarak 24 saat içinde tüketmeye özen gösterin.

Nasıl Servis Edilir

Bu pasta köfteyi yanında bol yeşillikli bir salata ve pilav ile servis edebilirsiniz. En lezzetli şekilde tadılması için oda sıcaklığında tüketilmesi önerilir. Soğuk olarak tüketmek için hafifçe ısıtmanız, lezzetini daha da artıracaktır. Pişmiş pasta köftesi, buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü