Menemen Tarifi

Yumurtalı lezzetlerin baş tacı olan menemen, akşam yemeklerinin en rahat kurtarıcısıdır. Aynı zamanda kahvaltı sofralarının keyifli bir parçası olan bu tarif…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet orta boy domates
4 adet orta boy sivri biber
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
1/4 demet maydanoz (arzuya göre)

Yapılışı

Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın.
Üzerine ince doğranmış 3 adet yeşil biberi ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Kavrulan biberlerin üzerine rendelenmiş 3 adet domatesi katıp karıştırın.
1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı pul biberi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Suyu azaldığında yumurtaların beyazını menemenin içine kırıp karıştırarak pişirin.
Yumurta beyazları koyu renge dönünce sarısını da ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
Ocaktan alıp üzerine doğranmış maydanoz serpiştirin.

Püf Noktaları

Zeytinyağı ve tereyağını birlikte kullanmak, menemenin kavrulma sürecinde daha dengeli bir kızartma ve aromaya katkı sağlar; tereyağının yanısıra zeytinyağı, yüksek ısıda yanmaz ve kavrulma sürecini daha kontrollü hale getirir.
Yumurtaların beyazlarını önce kırıp pişirmek, sarılarının daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar; bu şekilde menemenin içine karıştırıldığında yumurtaların tamamı aynı kıvamda olur.
Domatesleri rendelemek, suyunu daha hızlı çıkarır ve menemenin konsantre bir kıvam almasını sağlar; doğramadan rendelemek, pişirme süresini kısaltır ve iç yapısını daha homojen hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri kavururken tuz eklemek, suyunu daha hızlı çıkarmaya neden olur ve biberlerin tıpkı kavrulmamış hâlde pişmesini engeller. — Tuzu sadece domatesler ekledikten sonra ekleyin; bu şekilde biberlerin suyu yavaşça buharlaşır ve iç yapısı daha yumuşak kalır.
Yumurtaları birlikte kırıp pişirmek, sarılarının çok erken koyulaşmasına ve menemenin içine karışımının bozulmasına neden olur. — Beyazları önce, sarıları sonradan ekleyin; bu sayede yumurtaların kıvamı ve rengi daha dengeli olur.

Malzeme Bulamazsanız

sivri biber: kırmızı biber
maydanoz: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Menemeni tam soğuttuktan sonra kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. İkinci kez ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin; bu şekilde suyunu kaybetmeden yeniden pişirilmiş bir yapı elde edersiniz.

Nasıl Servis Edilir

Menemeni sıcak olarak, ekmekle birlikte servis edin; ekmeğin içine sürerek yemek, menemenin kıvamını daha da zenginleştirir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.