Samsun Tiriti Tavuklu Yufka Tarifi

Samsun'un yöresel lezzeti Tiriti Tavuklu Yufka, haşlanmış tavuk suyuyla ıslatılan yufkaların tereyağı ile kat kat dizilmesiyle hazırlanır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

4-5 adet kuru yufka (el açması yufka da olur)
1 adet bütün tavuk
1-2 yemek kaşığı ceviz
3-4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Bütün tavuğu irice parçalara ayırıp yeterli miktarda suyla birlikte haşlanması için ocağa alın.
Tavuk haşlandıktan sonra elde ettiğiniz sıcak tavuk suyunu kullanarak yufkaları tek tek ıslatın, her katın arasına tereyağı gezdirin ve yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin.
En üste didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirip ceviz serpiştirerek sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

Tavuğu haşlarken içine bir adet defne yaprağı ve birkaç tane karabiber tanesi eklemek, tavuğun suyuna daha derin bir lezzet katacaktır. Bu lezzet, yufkaların ıslanmasında kullanılacağı için yemeğin genel tadını zenginleştirir.
Yufkaları ıslatırken tavuk suyunu çok sıcak kullanmak yerine, biraz ılımasını beklemek yufkaların daha kontrollü bir şekilde yumuşamasını sağlar. Aşırı sıcak su yufkaların hamurlaşmasına neden olabilir.
Tereyağını eritirken içine bir tutam karabiber eklemek, yufkalara hem görsel hem de lezzet olarak hoş bir dokunuş katar. Bu, tereyağının aromasını daha belirgin hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

Tavuk suyunu tamamen soğutup yufkaları ıslatmaya çalışmak. — Tavuk suyu tamamen soğuduğunda yufkalar yeterince yumuşamaz ve istediğiniz o yumuşak dokuyu elde edemezsiniz. Suyun ılık olması, yufkaların kolayca nemlenmesini ve dağılmadan bütünleşmesini sağlar.
Tavuk etlerini didikleme aşamasında çok küçük parçalara ayırmak. — Tavuk etlerini çok küçük parçalara ayırmak, yemeğin içinde kaybolmalarına neden olabilir. Daha iri didiklenmiş tavuk parçaları, hem ağızda daha iyi bir doku bırakır hem de yemeğin ana lezzet unsuru olarak daha belirgin olur.

Malzeme Bulamazsanız

Kuru yufka: Taze yufka
Bütün tavuk: Tavuk göğsü veya but
Ceviz: Badem veya fındık

Saklama ve Isıtma

Samsun Tiriti Tavuklu Yufka, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken, fırında veya tavada, üzerine çok az su veya tavuk suyu gezdirerek ısıtmak, yufkaların kurumasını önleyerek ilk günkü yumuşaklığını geri kazandırır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında yoğurt veya cacık gibi ferahlatıcı bir eşlikçi ile sunulabilir.

Yöresel Not

Samsun mutfağında yufka ile yapılan pek çok yöresel lezzet bulunur. Bu tarif, bölgenin hamur işlerine ve tavukla yapılan yemeklere olan düşkünlüğünü yansıtan özgün bir örnektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.