Sirkesiz Karışık Turşu Tarifi

Turşu sezonuyla birlikte sebzeler hazırlanır ve temiz kavanozlar getirilir. Kışın dolu dolu lezzetini alacağımız turşular hazırlanmaya başlanır.

Hazırlık: 15 dk · 1 porsiyon · Turşu

Malzemeler

1 adet küçük boy beyaz lahana
500 gram havuç
2 litre içme suyu
4 yemek kaşığı kaya tuzu
5-6 diş sarımsak
1 avuç kuru nohut
3-4 dal maydanoz

Yapılışı

Sebzeleri nazikçe yıkayarak temizleyin ve bol su akışında süzün.
Lahanayı ince yapraklarına ayırın, havucu eşit parçalara bölün ve sarımsağı soyun.
Kavanozun dibine nohutları serpiştirin, ardından lahana yapraklarını, havuç parçalarını ve sarımsağı katlar halinde yerleştirin.
Suyu bir kapta oda sıcaklığında ısıtın, tuzu ekleyerek tamamen eritirken karıştırın. Suyu soğuduktan sonra dikkatlice kavanoza dökün.
En üst katman için maydonoz dallarını serpin, kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve 14 gün boyunca serin, karanlık bir alanda bekletin.
Belirlenen sürenin sonunda lezzetli karışık turşunuzu servis yapmaya hazır hale gelecek.

Püf Noktaları

Lahanayı ince yapraklarına ayırırken kırılmaları önlemek için suyun içinde ayırın; bu, yaprakların kırılganlaşmasını engeller ve kavanozda daha düzgün katmanlar oluşturur.
Suyu oda sıcaklığında ısıtın ama kaynatmayın; tuzun tamamen erimesini sağlarken, sıcak suyun sebzelere zarar vermesini ve turşunun konsantre olmasının önüne geçersiniz.
Maydanozu en üst katmana serpin; bu, turşunun fermente olurken oluşan köpükleri engeller ve kavanozun ağzında bir bariyer oluşturarak mikropların girmesini azaltır.

Sık Yapılan Hatalar

Kavanoza suyu sıcak iken dökmek — Suyu tamamen soğuduktan sonra dökmeyi unutmayın; sıcak su, sebzelerin yapısını bozabilir ve turşunun fermente olma sürecini olumsuz etkileyebilir.
Nohutları yıkamadan doğrudan kavanoza koymak — Nohutları önce bol suyla yıkayın; toz ve kirler, turşunun koku ve tadını bozabilir ve fermente olma sürecini geciktirebilir.

Malzeme Bulamazsanız

kuru nohut: kuru mercimek
maydanoz: kuru kereviz yaprağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan turşu 14 gün boyunca serin, karanlık bir yerde bekletildikten sonra, kavanozun kapağı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında 3 ay boyunca saklanabilir. Derin dondurucuda 6 ay kadar saklanabilir; dondurmadan önce kavanozun içindeki sıvının seviyesini kontrol edin. Sıvı azalmışsa, ekstra su ekleyin. Kavanoz olarak cam kavanoz tercih edin; metal kaplar turşunun tadını bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Turşuyu soğuk olarak, haşlanmış etlerin veya tavuklu pilavın yanında sunun; hafif asitli yapısı, yağlı yemeklerle dengeli bir tat sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.