Domates Sosu Tarifi

Domates mevsiminin en bereketli ve ekonomik olduğu günler yaklaşıyor. Artık kış ayları gözler önüne sererken, yazın sonbahara geçtiği anları değerlendirmek…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 75 dk · 2 porsiyon · Sos

Malzemeler

2 kilogram domates
1/2 çay bardağı zeytinyağı
9 diş sarımsak
2 dal taze biberiye
1 dal taze fesleğen
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Domatesleri temizleyip, kabaşları soyarak büyük parçalar halinde doğrayın.
Derin bir tencereye zeytinyağını döküp ısıtın. Üzerine rendelenmiş sarımsakları ve yıkadığınız biberiyeleri serpiştirin. Sarımsak kokusu yayıldığında biberiyeleri çıkarın.
Aynı tencereye doğradığınız domatesleri ekleyip karıştırın.
Tuzunu ekledikten sonra orta ateşte 30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
Domatesleri püre haline getirin. Şekeri, sirkeyi, karabiberi, kırmızı biberi ve elleriyle ezilmiş fesleğeni ekleyip karıştırın.
Sosu 10 dakika daha kaynatıp, önceden hazırladığınız kavanozlara sıcak sıcak doldurun. Kavanozları kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın.
Hazırladığınız domates sosunu karanlık ve serin bir yerde saklayın. Yemeklerinize lezzet katmak için kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Domatesleri kabaşları soyarken sıcak suya daldırarak soymanız, kabuklarının kolayca çıkmasını sağlar ve domatesin suyunu kaybetmesini önler; bu da sosun daha yoğur ve yoğun bir yapı kazanmasını sağlar.
Sarımsağı rendelemek yerine doğramak, sosun içinde daha küçük parçalar halinde kalmasını ve daha homojen bir dağılım sağlar; bu da sarımsak kokusunun daha dengeli yayılmasını sağlar.
Fesleğeni elinizle ezerek eklemek, özünü daha fazla serbest bırakır ve sosun tazeliğini artırır; bu, özellikle soğuk hava koşullarında daha belirgin bir tat verir.

Sık Yapılan Hatalar

Domatesleri doğrulmadan önce kabuklarını tamamen soyamamak — Kabukları tam olarak soyulmadığında, sosun içinde küçük kabuk parçaları kalır ve bu, ağzınıza gelen hissiyatı bozar; bu yüzden domatesleri sıcak suya kısa süre daldırıp kabuklarını kolayca soyun.
Sosu pişirirken sürekli yüksek ateşte tutmak — Yüksek ateşte pişirirseniz domates sosu yanar ve acı bir tat kazanır; orta ateşte sabit tutarak yavaşça pişirmeniz, sosun doğal tatını korur ve daha dengeli bir lezzet elde edilmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

taze biberiye: 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
taze fesleğen: 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız domates sosunu kavanozları kapalı şekilde 3 ay boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurucuda ise 6 ay boyunca saklanabilir. Sosu saklamak için cam kavanozlar tercih edin; bu, kimyasal geçiş riskini azaltır. Soğuk hâldeki sosu ısıtmak için tencereye alıp orta ateşte 10 dakika kadar kaynatın; bu, sosun kıvamını ve tadını korur.

Nasıl Servis Edilir

Domates sosunu sıcak veya oda sıcaklığında, makarnaların, pide ve böreklerin üzerine dökerek servis edin; bu, sosun aromasının tam olarak açılıp, yemeğe uyum sağlaymasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.