Fırında Palamut Tarifi

Eylül ayının başlamasıyla palamutlar balık tezgahlarının en aranan hale geldi. Bu lezzetli balığı kızartma, pilaki veya fırında pişirme gibi farklı yöntemlerle…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2 adet orta boy palamut balığı (halka doğranmış, yıkanmış))
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (iri halkalar şeklinde doğranmış)
1 adet kapya biber (iri doğranmış)
1 adet büyük boy domates (iri halkalar şeklinde doğranmış)
2 adet yeşil biber (iri doğranmış)
3-4 dilim limon
2-3 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1/4 adet limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı

Sosu oluşturmak için; zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak, pul biber ve kekiği karıştırarak harmanlayın.
Balıkların üzerine bu lezzetli sosu gezdirin ve 10 dakika boyunca sosun balıklara iyice nüfuz etmesi için bekletin.
Fırın kabının tabanına soğanları serpiştirin ve üzerini kapya biberlerle kaplayın.
Kapya biberlerin üzerine yeşil biberleri ekleyerek katlamaya devam edin.
Yeşil biberlerin üzerine domatesleri dizererek tabanı hazırlayın.
En üste palamutları dizin, yanına defne yaprakları ve yarım limonları ekleyin.
190 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri kızarmaya ve lezzetleri ortaya çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırında palamut yemeği piştikten sonra servis yapmaya hazır.

Püf Noktaları

Sosu hazırlarken zeytinyağını sıcak değil, oda sıcaklığında kullanın; çünkü ısınmış yağ balığın yüzeyinde kızartma yaparak iç kısmının nemini kaybetmesine neden olur.
Defne yapraklarını balıkların üzerine yerleştirirken, birbirine değmeyecek şekilde dağıtmayı unutmayın; bu, fırın sırasında yaprakların kavrulmasını ve acı bir lezzet katmasını önler.
Domatesleri ıslak hâlde doğradıysanız, doğradıktan sonra hafifçe süzün; fazla su, fırında buharlaşırken balığın yüzeyini ıslatır ve kızartma özelliğini kaybetmesine yol açar.

Sık Yapılan Hatalar

Balıkları sosun içinde 10 dakikadan fazla bekletmek — Sosun içindeki limon suyu ve tuz balığın yüzeyini aşındırabilir; 10 dakika yeterlidir, bu süre içinde sosun aroması balığa nüfuz eder.
Fırın kabını fırın sıcaklığına göre değil, fırın sıcaklığına göre kabı seçmek — Kabın fırın sıcaklığına dayanıklı olmasına dikkat edin; özellikle cam veya kiremit kaplı kablar, yüksek sıcaklıkta çatlayabilir.

Malzeme Bulamazsanız

kuru soğan: sarımsak
yeşil biber: kırmızı biber

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Soğutulduktan sonra kapalı bir kavanoz veya fırın kağıdıyla kaplanmış bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 15-20 dakika, kapalı olarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına bir avokado salatası veya pirinç pilavı ekleyerek dengeleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.