Kabak Taratoru Tarifi

Kabak taratoru, süzme yoğurt ve labne peyniriyle hazırlanan, kremamsı bir mezedir. Kabaklar yüksek ateşte suyunu salmadan, renkleri dönene kadar pişirilir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 3 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 adet büyük boy kabak
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç ceviz
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
5-6 dal taze soğan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı labne
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Yapılışı

Kabakları ince doğrayın. Tavaya zeytinyağını alıp yüksek ateşte taze soğanları çevirin.
Kabakları tava üzerine ekleyin. Su çıkarmadan, çok karıştırmadan, renklerinin solmasını sağlayın.
Sarımsakları ezip ekleyin. Ocaktan almadan tuz ve karabiberi ekleyin.
Süzme yoğurt ve labneyi ayrı bir kasede çırpın. Gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Ilınan kabak karışımını elinizle iri parçalara ayırın. Cevizi, taze nane ve dereotu ekleyin.
Karışımı güzelce karıştırın. Servis tabağına alırken üzerine ekstra zeytinyağı, ceviz, dereotu ve taze nane ekleyin.

Püf Noktaları

Kabakları tavada yüksek ateşte, suyunu salmadan ve çok karıştırmadan çevirmek, kabakların diri kalmasını ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Fazla karıştırmak veya kısık ateşte pişirmek, kabakların sulanmasına ve püremsi bir doku almasına neden olabilir.
Sarımsakları kabaklar ocaktan alınmadan hemen önce eklemek, sarımsağın çiğ kokusunu kaybetmeden, ancak hafifçe yumuşayarak lezzetini yoğurda ve kabaklara daha iyi vermesini sağlar. Erken eklenirse sarımsak yanabilir veya acılaşabilir.
Yoğurt ve labneyi çırpmadan önce oda sıcaklığına getirmek, yoğurdun kesilmesini önler. Soğuk yoğurt, sıcak kabak karışımıyla birleştiğinde kesilme riski taşır. Oda sıcaklığındaki yoğurt, daha pürüzsüz ve homojen bir karışım elde etmenizi sağlar.
Cevizleri kabak karışımına eklemeden önce elinizle iri parçalara ayırmak, cevizlerin hem ağızda hissedilir bir doku bırakmasını hem de lezzetini daha iyi dağıtmasını sağlar. Çok ince çekilmiş cevizler, taratorun dokusunu bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Kabakları tavada çok fazla karıştırmak veya kısık ateşte pişirmek. — Kabakları yüksek ateşte, suyunu salmadan ve çok fazla karıştırmadan, sadece renkleri dönene kadar pişirin. Bu, kabakların diri kalmasını ve lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar.
Yoğurt ve labneyi doğrudan sıcak kabak karışımına eklemek. — Kabak karışımının biraz ılımasını bekleyin ve yoğurt ile labneyi ayrı bir kapta çırpıp oda sıcaklığına getirdikten sonra ekleyin. Bu, yoğurdun kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Ceviz: Badem veya fındık
Taze nane: Kuru nane (bir tutam daha az miktarda)
Süzme yoğurt: Tam yağlı normal yoğurt (süzülerek suyu iyice alınmış)

Saklama ve Isıtma

Kabak taratorunu buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz lezzetini artıracaktır. Tekrar ısıtılması önerilmez, çünkü yoğurtlu yapısı nedeniyle kıvamı bozulabilir. Servis ederken üzerine taze otlar ve ceviz ekleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kabak taratorunu soğuk olarak servis edin. Yanında taze pişmiş ekmek dilimleri, grissini veya zeytinyağlı yaprak sarma gibi mezelerle birlikte sunulabilir. Üzerine gezdireceğiniz zeytinyağı ve serpeceğiniz taze otlar, görsel ve lezzet olarak zenginlik katar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.