Közlenmiş Patlıcanlı Cips Panço Mezesi Tarifi

Közlenmiş patlıcanın isli aroması, çıtır çıtır ev yapımı cipsler ve acı soslu yoğurtla buluştuğunda ortaya unutulmaz bir lezzet şöleni çıkıyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

1 adet patates
1 adet közlenmiş patlıcan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
3 adet kurutulmuş biber
1 tatlı kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Patatesleri soyup incecik dilimleyin.
Dilimleri buzlu soğuk suya koyup 10 dakika bekletin.
Ardından kağıt havlu ile iyice kurulayarak nemini alın.
Geniş bir tavada bol zeytinyağını ısıtın ve patates dilimleri çıtırlaşana kadar kızartın.
Kızaran cipsleri fazla yağını almak için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Kurutulmuş biberleri de aynı şekilde çıtır olana kadar kızartın. Bir adet biberi servis için ayırın, kalan biberleri incecik kıyın.
Közlenmiş patlıcanı da incecik doğrayın. Geniş bir kasede süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, tuz ve doğradığınız kuru biberleri bir araya getirin. Üzerine incecik doğradığınız közlenmiş patlıcanı ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
Servis tabağının tabanına hazırladığınız patates cipslerini yayın. Ortasına hazırladığınız yoğurtlu patlıcanlı karışımı yayın.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Toz kırmızı biberi ekleyip rengi çıkana kadar kısık ateşte kızdırın. Bu acı sosu yoğurtlu karışımın üzerine gezdirin.
Servis için ayırdığınız çıtır kuru biberi de mezenin üzerine ekleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Patatesleri buzlu soğuk suda bekletmek, kabuklarının kolayca soyulmasına yardımcı olur ve cipslerin daha çıtır olmasını sağlar. Suyun soğuk kalması, patateslerin pişmesini geciktirmez.
Kızartma yağını çok yüksek ısıda kullanmayın. Orta ateşte, yavaş yavaş kızartmak, patateslerin ve biberlerin eşit şekilde pişmesini ve daha çıtır olmasını sağlar. Aksi takdirde yanık noktalar oluşabilir.
Kurutulmuş biberlerin çıtır çıtır olması için, kızartma işlemine başlamadan önce 15-20 dakika kadar suda bekletmek, kabuklarının yumuşamasına ve daha kolay çıtırlaşmasına yardımcı olur. Ancak bu işlemi kısa tutun, aksi takdirde biberler yumuşayabilir.
Yoğurtlu patlıcan karışımını hazırlarken, patlıcanın fazla suyunu sıkıp sıkmadan ekleyin. Aksi takdirde karışımın kıvamı bozulabilir ve yoğurtlu karışım akışkanlaşabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Patates dilimlerini iyice kurutmamak — Patates dilimlerini kağıt havluyla kurutmak yerine, bir zımbayı kullanarak fazla suyunu alın. Bu, cipslerin daha çıtır olmasını sağlar.
Kızartma yağını çok fazla artırmamak — Patatesleri çok fazla artırmamak, yağın kokmasını ve cipslerin yağlanmasını önler. Pişirme süresini kontrol altında tutun.

Malzeme Bulamazsanız

Kızartma Yağı: Zeytinyağı
Kurutulmuş Biber: Kırmızı Biber

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız meze, oda sıcaklığında 1-2 saat kadar tazeliğini koruyabilir. Buzdolabında ise 3-4 gün kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, fırında düşük ısıda (180°C) 10-15 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Yağlı bir kağıt üzerine serip, ısıtmak cipslerin çıtırlığını korumasına ve tazeliğini sağlamasına yardımcı olur.

Nasıl Servis Edilir

Bu meze, özellikle yaz akşamları, mezelerin yanında veya hafif bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Yanında taze nane yaprakları veya limon dilimleri ile servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz. Buzdolabında, tüketimden en fazla 3-4 gün içinde soğuk olarak servis yapın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.