Karadeniz Hamsi ve İstavrit Kızartması Tarifi

Taze karadeniz hamsi ve istavrit, kalamar halkaları ile birlikte irmik unuyla kaplanır ve 160°C'de kızartılır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

240 gram taze kalamar halkası
12 adet karabiga karidesi
400 gram temizlenmiş karadeniz hamsi
400 gram temizlenmiş istavrit
200 gram semolina (irmik unu)
15 gram deniz tuzu
3 su bardağı ayçiçek ya da fındık yağı
2 adet orta boy limon

Yapılışı

Taze hamsi ve istavritleri bol suyla yıkayıp, suyunu iyice kurulayın. Kalamar halkalarını ve karabiga karideslerini de temizleyip kurulayın.
Bir düz tabağa ince irmik ununu yayın. Deniz tuzunu ekleyip karıştırın.
Kızartma tava için ayçiçek yağını 3 su bardağı kadar alıp 160°C'ye ısıtın.
İlk olarak hamsi ve istavritleri irmik unuyla dikkatlice bulayın, sonra kalamar ve karidesleri de sırayla unla kaplayın.
Kızgın yağda tüm deniz ürünlerini yaklaşık 4 dakika kadar kızartın. Ürünler çıtır çıtır, hafifçe kızarmışsa çıkarın.
Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Fazla yağını emmesi için 2-3 dakika bekletin.
İnce kesilmiş limon dilimleriyle birlikte servis edin. Sıcak servis edilmesi, lezzetin en iyi şekilde ortaya çıkmasını sağlar.

Püf Noktaları

Balıkları ve deniz ürünlerini kızartmadan önce iyice kurulamak, çıtır bir doku elde etmenizi sağlar. Nem, yağın sıçramasına neden olur ve ürünlerin daha az çıtır olmasına yol açar.
İrmiği tuz ile karıştırmak, hem lezzeti artırır hem de balıkların ve deniz ürünlerinin dışının daha dengeli bir şekilde kızarmasına yardımcı olur.
Yağı 160°C'de sabit tutmak, ürünlerin dışının yanmadan, içinin ise iyi pişmesini sağlar. Çok yüksek ısı dışını yakarken, düşük ısı içini çiğ bırakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Deniz ürünlerini kızartma tavasına çok fazla atmak. — Tavayı çok doldurmak, yağın sıcaklığının düşmesine ve ürünlerin haşlanmış gibi olmasına neden olur. Bu nedenle, ürünleri azar azar ve tavada boşluk bırakarak kızartın.
Kızartma sonrası fazla yağı emdirmek için kağıt havlu yerine normal peçete kullanmak. — Kağıt havlu, fazla yağı daha etkili bir şekilde emer. Normal peçeteler ise dağılabilir ve yemeğe karışabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Semolina (irmik unu): Mısır unu veya buğday unu. Mısır unu daha çıtır bir doku verirken, buğday unu daha yumuşak bir kaplama sağlar. Her ikisi de benzer şekilde kullanılabilir.
Karabiga karidesi: Herhangi bir taze veya dondurulmuş orta boy karides. Boyut farkı pişirme süresini biraz etkileyebilir, bu nedenle karideslerin pembeleşip kıvrıldığını gördüğünüzde çıkarın.

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış deniz ürünlerini oda sıcaklığında 1 saat içinde tüketin. Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta en fazla 1 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 180°C'ye ayarlayın ve ürünleri 5-7 dakika kadar çıtırlaşana dek pişirin. Mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının, çünkü bu ürünlerin yumuşamasına neden olur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında bol yeşillikli bir salata veya turşu ile sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.