Kariye Usulü Karides Pilaki Tarifi

15. yüzyıldan günümüze ulaşan, saray mutfağının zarif lezzetlerinden Kariye Pilaki, zeytinyağında kavrulmuş kök sebzeler ve inci soğanlarıyla buluşan…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

500 gram küçük boy kabuklu karides
100 ml. balık suyu
100 ml. sıcak su
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy yeşil biber
1 adet orta boy kapya biber
50 gram inci soğan
1/2 adet orta boy kök kereviz
2 adet yeşil soğan
20 ml. zeytinyağı
5 gram tuz
15 gram un
15 gram zeytinyağı
1/3 demet dereotu
5 gram taze çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

Küçük boy kabuklu karideslerin kabuklarını temizleyin ve içindeki siyah ince bağırsağı çıkarın. Bol suda yıkayıp süzdürdükten sonra fazla suyunu alın.
Kabuklarını soyduğunuz kök kereviz ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil ve kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarıp sebzelerle uyumlu boyutlarda kesin. Yeşil soğanları ince ince kıyın.
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Sıcak suda bekletip kabuklarını kolayca soyduğunuz inci soğanları yüksek ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin.
Sertlik derecelerine göre sırasıyla kök kereviz, havuç, kapya biber, yeşil biber ve tencereye eklediğiniz taze soğanı 2-3 dakika daha soteleyin.
Sotelenen sebzelerin üzerine balık suyu ve sıcak suyu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir sos tavasında zeytinyağını ısıtın. Unu hafif renk alana kadar kavurarak bir meyane hazırlayın.
Kaynamakta olan pilaki suyuna hazırladığınız unlu meyane karışımını ekleyerek kıvam verin. Temizlediğiniz karidesleri ilave edip kısık ateşte 2 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Soğuyan sebzeli ve karidesli pilakiyi, sap kısımları ayıklanmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber ile birlikte servis edin.

Püf Noktaları

Karideslerin içindeki siyah ince bağırsağı çıkarmak, hem yemeğin görünümünü güzelleştirir hem de daha temiz bir lezzet elde etmenizi sağlar. Bu bağırsak, karidesin sindirim sistemidir ve pişince acımsı bir tat bırakabilir.
İnci soğanları sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra yüksek ateşte sotelemek, soğanların karamelize olmasını sağlayarak pilakiye tatlı ve derin bir lezzet katacaktır.
Unu meyane yaparken hafif renk alana kadar kavurmak, unun kokusunu giderir ve yemeğe daha pürüzsüz bir kıvam verir. Tamamen beyaz bırakmak hamur tadı verebilir, fazla kavurmak ise acılaşmaya neden olabilir.
Karidesleri pilakiye ekledikten sonra çok kısa süre (2 dakika) pişirmek önemlidir. Fazla pişirme, karideslerin sertleşmesine ve lezzetini kaybetmesine yol açar.

Sık Yapılan Hatalar

Karideslerin kabuklarını temizlerken içindeki siyah ince bağırsağı çıkarmamak. — Karideslerin sırt kısmında ince bir çizgi halinde bulunan bu bağırsak, pişince yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir. Bir kürdan yardımıyla kolayca çıkarılabilir.
Sebzeleri tencereye eklerken sertlik derecelerine göre sırasıyla eklememek. — Kök kereviz ve havuç gibi daha sert sebzeleri önce soteleyerek yumuşamalarını sağlamak, tüm sebzelerin aynı anda pişmesini ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Karidesleri pilakiye ekledikten sonra uzun süre pişirmek. — Karidesler çok çabuk pişer. Fazla pişirildiğinde lastik gibi sertleşirler. Pilaki suyuna ekledikten sonra sadece 2 dakika kadar pişirip ocaktan almak yeterlidir.

Malzeme Bulamazsanız

İnci soğan: Küçük boy kuru soğan (ikiye veya dörde bölünmüş)
Kök kereviz: Patates (küçük küpler halinde doğranmış)
Balık suyu: Tavuk suyu veya sebze suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan karides pilaki, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar su veya balık suyu ekleyerek nazikçe ısıtılmalıdır. Mikrodalga fırında ısıtmak yerine tencerede ısıtmak, karideslerin dokusunu daha iyi koruyacaktır.

Nasıl Servis Edilir

Kariye usulü karides pilaki, yanında taze pişmiş ekmek dilimleri ile servis edildiğinde lezzeti doruğa ulaşır. Ilık olarak sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.