Kuru Dağ Erikli Soğuk Ekşisi Tarifi

Kuru dağ eriğiyle yapılan bu soğuk ekşisi, sıcak günlerde içeriğindeki doğal tat ve tuzla dengelenmiş bir şifa kaynağıdır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 15 dk · 10 porsiyon · İçecek

Malzemeler

10 bardak sıcak su
1 avuç kuru erik
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı (silme) pul biber

Yapılışı

200 gram kuru dağ eriği.
10 su bardağı sıcak su (ısıtılmış, kaynamış değil).
Sarımsakları soyup ezin, böylece aroması daha iyi suya karışacaktır.
Tuz, lezzet dengesini sağlamak ve ekşinin tadını belirginleştirmek için eklenir.
1 çorba kaşığı kuru nane.
1 çay kaşığı pul biber.
Kuru erikleri temiz bir kabın içine alıp, bol suyla birkaç kez yıkayın. Tencereye aktırın ve üzerine 10 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Erikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.
Kaynamayı durdurun, tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra, içindeki erikleri süzgeçle ayırın. Süzgeçte kalan eriklerin suyu, ekşi suyu oluşturur.
Süzgeçten geçen erik suyunu bir kavanoza veya cam kavanoza aktarın. İçine ezilmiş 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı pul biber ekleyin. Karıştırın.
Kavanozu soğuk bir yerde 2 saat bekletin. Bu süre zarfında baharatlar suyla birleşir, tat gelişir.
Soğuk ekşiyi servis kabına alarak hafifçe sallayın. Hafifçe koyu bir renk alır. Doğru ölçüde ekşi, tuzlu ve baharatlıdır.
Soğuk ekşi, bir bardak su ile seyreltilerek içilebilir. Günde bir veya iki bardak tüketmek, sindirim sistemini destekler.
Kavanozda saklanan ekşi, buzdolabında 1 ay boyunca tazeliğini korur.

Püf Noktaları

Kuru erikleri yıkarken bol suyla birkaç kez çalkalayın çünkü toz ve kirlilik, ekşinin tadını bozabilir ve içeriğindeki doğal asitlerin dengesi bozulabilir.
Sıcak suyu kaynamış değil, 80-90°C arası olacak şekilde kullanın çünkü kaynamış su, eriklerin içindeki doğal pektin yapısını bozarak ekşinin yapışkanlık özelliğini kaybetmesine neden olur.
Süzgeçten geçen suyu kavanoza aktarırken, eriklerin içindeki suyu tamamen boşaltın çünkü bu su, ekşinin ana tat ve konsantrasyonunu oluşturur.

Sık Yapılan Hatalar

Eriği kaynatmadan önce suyla yıkamadan doğrudan tencereye koyarsanız, toz ve kirler ekşinin tadına zarar verir. — Eriği bol suyla birkaç kez yıkayıp, tencereye koyduktan sonra sıcak su ekleyin.
Ekşi suyunu soğumadan hemen baharatlarla karıştırırsanız, baharatların aroması yeterince açılmaz ve tat dengesi bozulur. — Tamamen soğuduktan sonra, sarımsak, tuz, nane ve pul biberi ekleyin ve 2 saat bekletin.

Malzeme Bulamazsanız

kuru nane: kuru maydanoz
pul biber: kırmızı biber tozu

Saklama ve Isıtma

Kavanozda saklamak için cam kap tercih edin çünkü plastik, ekşinin asidik yapısı nedeniyle kokuyu alabilir. Buzdolabında 1 ay boyunca tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak gerekirse, doğrudan ocakta kaynatmayın; 10 dakika ılık suyla karıştırıp hafifçe ısınmasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk ekşiyi hafifçe sallayarak servis kabına alıp, bir bardak su ile seyreltirerek içmeniz, tadının dengeli olmasına yardımcı olur. Soğuk olarak sunun, özellikle yaz aylarında sindirim rahatlığı sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.