Cevizli Tahinli Rulo Lokum Tarifi

Kırışık bir hamurun içine doğrayıp sarılan cevizli tahin harcı, fırında pişerken kırışık bir kabuk oluşturur.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 40 dk · 15 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

8 su bardağı un
1 silme yemek kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı ılık su
1 kahve fincanı ılık süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 büyük çay bardağı tahin
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Sütü ılık hale getirip içine yaş mayayı ekleyip açmaya bırakın. İkinci bir kapta ılık suyu, sıvı yağı ve şekerleri karıştırın.
Yoğurma kabına unu ve tuzu koyun, ortasına bir çukur açın. Açtırdığınız mayalı sıvıyı ve şekerli sıvıyı bu çukura dökün. Karıştırarak hamurunuzu yoğurun.
Hamuru kapağıyla örtün ve 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur hafifçe şişer.
İç harcı için tahini, kalan şeker, tarçın ve ince çekilmiş cevizleri bir kapta karıştırın.
Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yağlı kağıt serilmiş bir tezgaha 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökerek açın.
Açılan hamurların üzerine iç harcı eşit şekilde yayın, üzerine kalan cevizleri serpin.
Hamurları rulo yapıp, 3 parmak genişliğinde kesin. Kesilen parçaları yağlı kağıt serilmiş tepsinin üzerine dizin.
180 santigrat derecede pişirin. Hamurun kenarları hafifçe kavrulana kadar bekleyin. Sıcakken hafifçe kırışık bir dokuya sahip olur.

Püf Noktaları

Yaş mayayı ılık sütte açarken sütün 35-40 santigrat arasında olmasına dikkat edin; bu sıcaklık aralığı mayanın aktif kalmasını sağlar, çok ısınca ölüyor, soğuksa açılmaz.
Hamuru açarken 2 yemek kaşığı sıvı yağ tezgaha döküp hafifçe yaymanız, hamurun yapışmasını önler ve rulo yaparken daha kolay açılıp düzgün bir şekilde uzamasını sağlar.
İç harcı karıştırırken tahin ve cevizlerin birbirine iyi karışmasını sağlamak için önce tahini ve tarçını birlikte karıştırıp ardından cevizleri ekleyin; bu, harcın homojen dağılmasını ve pişirme sırasında birleşmesini önler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru mayalanma süresince kapağıyla örtmeyip açık bırakmak — Hamurun yüzeyi kuruyup kırılgan hâle gelir; bu durum hamurun iç yapısını bozar ve rulo yaparken çatlamaya neden olur, bu yüzden her zaman kapağıyla örtün.
İç harcı hamurun üzerine eşit olmayan şekilde yaymak — Harcın dengesiz dağılması, pişirme sırasında bazı parçalarda çok fazla cevizli, bazılarında ise az harçlı olmasına yol açar; bu nedenle her parçaya eşit miktarda harç dağıtmak için bir çay kaşığıyla ölçerek dikkatli yayın.

Malzeme Bulamazsanız

yaş maya: kuru maya (1 paket kuru maya yerine 1 çay kaşığı kuru maya kullanın, ama sütü ılık hale getirip mayayı doğrudan sütün içine ekleyin ve 10 dakika bekletin)
tahin: fındık ezmesi (tahin yerine fındık ezmesi kullanabilirsiniz; tadı daha yoğun, kıvamı biraz daha sert olabilir ama cevizle iyi uyum sağlar)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan lokumları tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir; ısıtma için buzdolabında 1 saat bekletip oda sıcaklığında 10 dakika bekletin, bu yöntem hem kıvamını korur hem de iç yapısını bozmadan yeniden yumuşatır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcakken hafifçe kırışık bir dokuya sahip olan lokumları, çayın yanına hafifçe ısınmış şekilde sunun; bu, hamurun yumuşaklığı ve iç harcın aromasının daha iyi hissedilmesini sağlar.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları