Kırmızı Soğan Turşusu Meze Tarifi

Kırmızı soğanın doğal tatlılığını, keskinliğini ve hafif asidini dengeli bir turşuyla birleştiren, sadece sıcak su, sirke ve baharatla yapılan doğrudan turşu…

Hazırlık: 10 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 adet soğan (arzuya göre miktarını artırabilirsiniz)
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı sirke
1 yemek kaşığı tuz
3 adet küp şeker
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
1/2 çay kaşığı tane hardal

Yapılışı

Kırmızı soğanları ince halka dilimler halinde doğrayın, kalınlık çok ince olmasın.
Bir kavanozun dibine tane hardal ve karabiberi ekleyin, üzerine soğanları dizin.
Sıcak suya tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın.
Karışımı soğanların üzerine dökün, kavanozu kapatın.
Oda sıcaklığında 3 saat bekletin, ardından buzdolabında 12 saat dinlendirin.
Tüketim için hazırsınız, soğanlar hafifçe yumuşar, tatlılık ve asit dengesi tam olur.

Püf Noktaları

Soğanları ince halka dilimler halinde doğradığınızda kalınlık çok ince olmamalı çünkü aşırı ince dilimler turşu sıvısında çok çabuk yumuşayıp kırılganlaşır, bu da sunumda istenen dengeli kıvamı bozar.
Sıcak suyu tuz, şeker ve sirkeyle karıştırırken tamamen erimesini sağlamak için bir kaşıkla iyice karıştırın; bu, turşunun homojen bir şekilde tuzlanmasını ve tat dengesinin sabitlenmesini sağlar.
Kavanozu kapatıp oda sıcaklığında 3 saat bekletirken, kavanozun kapalı olmasının turşunun asitli aromasının dışarı kaçmasını engelleyerek içine kapanmasını sağladığını unutmayın; bu, turşunun daha yoğun bir tat kazanmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Sıcak suyu sirke ve tuzla birlikte ekleyip karıştırmadan doğrudan soğanların üzerine dökmek — Sıcak suya tuz, şeker ve sirkeyi önce bir kavanozun içinde veya küçük bir kasede karıştırıp, tamamen erimesini bekleyin; bu, tuzun ve şekerin eşit dağılmasını sağlar ve turşunun tadında tuzluluk veya tatlılık bölgeleri oluşmasını önler.
Turşuyu buzdolabına 12 saat bekletmeden tüketmeye çalışmak — Oda sıcaklığında 3 saat bekletip buzdolabında 12 saat dinlendirmek, soğanların asitli sıvıya tam olarak alışmasını ve tat dengesinin oluşmasını sağlar; bu süreyi kısaltmak turşunun hâlâ sert ve tat dengesiz olmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

küp şeker: 1 yemek kaşığı bal
tane karabiber: 1/2 çay kaşığı toz karabiber

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kavanozda 2 hafta saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir, ancak bu durumda soğanların kıvamı biraz daha yumuşar. Isıtma işlemi gerekmez; soğuk olarak tüketilir.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk olarak, bir meze tabağına koyun; yanında beyaz peynir, zeytinyağlı dolma veya kuru fasulye ile birlikte sunulduğunda dengeli bir meze yığını oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.