Lutenitsa Tarifi

Domates, biber, patlıcan gibi sebzelerle yapılan bu sos, lezzetini sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla tamamlıyor.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 1 dk · 1 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

7 adet kapya biber
3 adet orta boy patlıcan
8 adet büyük boy domates
2 adet havuç
4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı (silme) şeker
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Biberleri ve patlıcanları 220 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Pişen sebzeleri fırından alıp bir kapta streç film ile kapatıp 10 dakika bekletin ki kabukları kolayca söylenebilsin.
Temizlediğiniz domatesleri ve havuçları püre olması için bir rondo ile işleme alın. Yoksa rendeleyip püre haline getirin.
Geniş bir tencereye domates ve havuç püresini ekleyip suyunu çekene kadar ısıtın.
Suyunu biraz çeken karışıma ezilmiş sarımsakları ekleyip yavaş ateşte pişmeye bırakın.
Terleyerek yumuşayan biber ve patlıcanların kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin ve rondo ile püre haline getirin.
Patlıcan ve biber püresini tencereye ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve şeker ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Kıvamı istenildiğinde sirke ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika daha ısıtın.
Ocaktan alıp soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Püf Noktaları

Biber ve patlıcanları fırında pişirirken tepsinin ortasında kalacak şekilde dizin; bu şekilde eşit ısı alırlar ve kabukları daha kolay soyulur.
Streç filmle kapattığınız sebzeleri 10 dakika bekletirken, bu süre zarfında nem birikir ve kabuklar gevşer; bu, kabuk soyarken sebzelerin zarar görmesini önler.
Domates ve havuç püresini rondo ile değil, rendeyle hazırlarsanız, daha homojen bir kıvam elde edersiniz ve tencerede pişerken suyu daha iyi çekmeye başlar.
Zeytinyağını son aşamada ekleyin; bu, yağın yüksek ısıda yanmasını önler ve lutenitsanın doğal aromasını korur.

Sık Yapılan Hatalar

Biber ve patlıcanları fırında pişirirken tepsinin kenarlarına yakın yerlere dizmek. — Tepsinin ortasına dizerek ısı dağılımını eşit hâle getirin; bu, sebzelerin bir kısmı yanar, bir kısmı eksik pişer sorununu önler.
Lutenitsayı ocakta kısık ateşte pişirirken karıştırmayı unutmak. — Her 3-4 dakikada bir karıştırın; bu, alt kısmının yanmasını ve kıvamın düzensiz olmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: portakal sirkesi
zeytinyağı: keten tohumu yağı

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız lutenitsayı sterilize edilmiş kavanozlara doldurduktan sonra, buzdolabında en fazla 3 ay, derin dondurucuda ise 6 ay saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklarken cam kavanoz veya gıda poşetleri tercih edin. İkinci kez ısıtmak için doğrudan tencereye alıp, düşük ateşe koyup 5-7 dakika kaynatın.

Nasıl Servis Edilir

Lutenitsayı soğuk veya hafif ılık şekilde, ekmek, yoğurt veya peynir tabağıyla birlikte sunun; bu şekilde tazeliği ve aroması en iyi şekilde hissedilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.