Ramazan Sofrasının Saray Lezzeti Güllaç Tarifi

Ramazan gecelerinin en zarif lezzetlerinden biri olan güllaç, Osmanlı saraylarının zengin mutfak geleneğinden günümüze ulaşmış bir inceliktir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 1 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

300 gram güllaç yaprağı
2 litre süt
4 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı fındık içi
1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı

Sütü tencereye alın ve şekeri ekleyerek karıştırın. Vanilyayı ilave edip şekerin tamamen eriyene kadar hafif ısıtın. Süt, elinle temas edebileceğiniz sıcaklıkta olmalı, kaynamamalı.
Güllaç yapraklarını kullanmak üzere hazırlayın. Kullanacağınız borcam tepsinin boyutuna göre yaprakları keserek ayarlayın.
Tepsiye bir kepçe süt dökerek tabanı kaplayın. Üzerine bir güllaç yaprağı yerleştirin.
Bir sonraki güllaç yaprağını serin ve üzerine bir kepçe daha süt ekleyin.
Bu işlemi tepsinin yarısına kadar yaprak ve süt katmanlarını birleştirerek devam edin.
Tepsinin yarısına geldiğinizde, kırılmış fındık içlerini eşit şekilde dağıtın.
Kalan yaprakları ve sütü kullanarak katmanları tamamlayın.
Üzerini damla çikolata veya çilek, nar gibi meyvelerle süsleyin.
Güllaç yapraklarının sütü tamamen çekmesi için buzdolabında bekletin.

Püf Noktaları

Sütü ısıtırken kaynatmamaya özen gösterin. Sütün kaynaması, güllaç yapraklarının daha çabuk dağılmasına ve istenmeyen bir kıvam almasına neden olabilir. Elinizle yoklayabileceğiniz, parmağınızı yakmayacak bir sıcaklık idealdir.
Güllaç yapraklarını tepsiye yerleştirmeden önce, tepsinin tabanını bir kepçe süt ile ıslatmak, yaprakların birbirine yapışmasını önler ve daha homojen bir dağılım sağlar.
Fındık içlerini tepsinin ortasına eşit şekilde yaymak, her lokmada aynı lezzeti almanızı sağlar. Kenarlara doğru çok fazla yığılırsa, ortası tatsız kalabilir.
Güllaç yapraklarının sütü tamamen çekmesi için buzdolabında en az 2-3 saat bekletmek önemlidir. Bu süre, yaprakların yumuşaması ve lezzetlerin birbirine geçmesi için gereklidir.

Sık Yapılan Hatalar

Sütü çok sıcakken güllaç yapraklarının üzerine dökmek. — Sütü elinizle dokunabileceğiniz, parmağınızı yakmayacak bir sıcaklığa kadar soğutun. Sıcak süt, güllaç yapraklarını eriterek dağılmasına ve istenmeyen bir kıvam oluşmasına yol açar.
Güllaç yapraklarını tepsiye ıslatmadan üst üste dizmek. — Her kat güllaç yaprağını serdikten sonra üzerine süt gezdirmek, yaprakların eşit şekilde nemlenmesini sağlar. Islatılmayan kısımlar kuru kalabilir ve tat dengesi bozulabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Toz şeker: Pudra şekeri veya bal. Pudra şekeri daha hızlı erir, bal ise farklı bir aroma katmanı ekler. Miktarı damak zevkinize göre ayarlayın.
Fındık içi: Ceviz içi veya Antep fıstığı. Bu kuru yemişler de güllaçla uyumlu bir lezzet ve doku katmanı sunar.
Damla çikolata: Rendelenmiş bitter çikolata veya nar taneleri. Çikolata eriyerek farklı bir tat verirken, nar taneleri ferahlatıcı bir dokunuş sağlar.

Saklama ve Isıtma

Güllaç, buzdolabında hava almayan bir kapta veya streç filmle kapatılarak 3 güne kadar tazeliğini korur. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Derin dondurucuda saklanması önerilmez, çünkü çözüldüğünde kıvamı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Güllaç, soğuk olarak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Üzerini taze nane yaprakları veya rendelenmiş çikolata ile süsleyerek sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.