Ciğerli, Baharatlı İç Pilav Tarifi

Baharatlı tavuk ciğeriyle hazırlanan bu iç pilav, tane tane dokusu ve zengin aromasıyla özel günlerinize eşlik edecek.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 5 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

300 gram tavuk ciğeri
1 adet kuru soğan
50 gram dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı tuz
1/4 demet dereotu
1/4 demet taze soğan

Yapılışı

Baldo pirinçleri 3 sefer yıkayıp süzün ve bol suda ıslanmaya bırakın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Kabuklarını soyduğunuz kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
Ayıklayıp bol suda yıkadığınız tavuk ciğerlerinin fazla suyunu süzüp iri küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Kuru soğanları ekleyip kavurma işlemine başlayın.
Dolmalık fıstıkları da ekleyerek, fıstıklar renk alana dek kavurma işlemine devam edin.
Küp şeklinde doğranmış tavuk ciğerlerini ekledikten sonra orta ateşte ciğerler renk alana kadar pişirin.
Bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinci tencereye alın. Karabiber, tarçın ve yenibahar ilavesiyle pirinç tanelerini şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun.
Ilık suda bekletip duruladığınız kuş üzümleri, sıcak tavuk suyu, tuz ve tereyağını katıp önce harlı sonrasında kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede pilavı pişirin.
Göz göz olup suyunu çeken pilavı, üzerine kağıt havlu örtüp kapağını sıkıca kapattıktan sonra demlenmeye bırakın. İncecik kıyılmış dereotu ve maydanozla harmanlayın.
Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Ciğerleri kavururken tencerenin çok dolu olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde ciğerler kızarmak yerine haşlanmış gibi olur ve lezzeti düşer. Gerekirse ciğerleri iki partide kavurabilirsiniz.
Pirinci kavurma aşamasında baharatları eklemek, aromalarının yağa daha iyi salınmasını ve pirince nüfuz etmesini sağlar. Bu, pilavın lezzetini derinleştirir.
Pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu serip kapağını sıkıca kapatmak, pilavın buharını içinde tutarak tane tane dökülmesine ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Kağıt havlu, fazla nemi emerek pilavın lapa olmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Ciğerlerin önceden yıkanıp iyice kurutulmaması. — Ciğerleri yıkadıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın. Fazla su, ciğerlerin tencerede kızarmasını engeller ve lezzetini olumsuz etkiler.
Kuş üzümlerinin sıcak suda bekletilmeden doğrudan pilava eklenmesi. — Kuş üzümlerini ılık suda kısa süre bekletmek, hem yumuşamalarını hem de tatlılıklarının pilava daha iyi dağılmasını sağlar. Bekletme süresi sonrası suyunu süzmeyi unutmayın.

Malzeme Bulamazsanız

Tavuk ciğeri: Dana ciğeri (daha sert olabilir, pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz) veya kuzu ciğeri (daha yumuşak ve lezzetli olacaktır).
Dolmalık fıstık: Çam fıstığı (aynı işlevi görür, lezzeti biraz daha yoğun olabilir) veya badem (ince kıyılmış veya file badem olarak kullanabilirsiniz, lezzeti farklılık gösterecektir).
Tavuk suyu: Sade sıcak su veya sebze suyu. Ancak tavuk suyu, pilava en zengin lezzeti verecektir.

Saklama ve Isıtma

Pilavı tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında, pilavın tazeliğini korumak için buzdolabının en soğuk bölgesinde (genellikle alt raflar) saklamanız önerilir. Tekrar ısıtırken, pilavın kurumaması için az miktarda su ekleyip kısık ateşte veya mikrodalgada yavaşça ısıtın. Ciğerli pilavın derin dondurucuda saklanması önerilmez, lezzeti ve dokusu bozulabilir. Dondurmak isterseniz, pilavı hava geçirmez bir kapta ve 2-3 ay içinde tüketmeye özen gösterin.

Nasıl Servis Edilir

Bu pilavı, özellikle Ramazan sofralarında et yemeklerinin yanında veya tek başına ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Soğuk tüketmek için hafifçe ısıtarak, lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarabilirsiniz. Pişen pilav, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Servis ederken, yanında taze salata ve yoğurt ile servis ederek daha zengin bir alternatif oluşturabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.