Acem Pilavı Tarifi

Maraş mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Acem pilavı, et, pirinç ve kuru yemişlerin nefis bir buluşmasıyla damaklara şölen sunar.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı dana eti
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam yenibahar
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz

Yapılışı

Pirinci geniş bir kapta bol suyla yıkayın, ardından tuzlu suda bekletin ve kabarmasını sağlayın.
Teflon tencerede etleri kavurun, suyu çekene kadar pişirin ve ardından sıcak su ilave ederek etler yumuşayana dek pişirin.
Pişmiş etleri tuz ve tereyağıyla birleştirin, karıştırarak aromaların birleşmesini sağlayın.
Soğanları yarım ay şeklinde, havuçları ince doğrayın ve hazırlayın.
Pilav tenceresinde yağda soğan ve havucu kavurun, soğanlar rengini alana kadar kavurarak ilerleyin.
Kabarmış pirinci süzüp yıkayın, pilava ekleyerek karıştırın.
Baharatları ve sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bıraktıktan sonra kısık ateşte pişirin.
Bademleri sıcak suda yumuşaması için bekletin.
Yumuşamış bademleri soyup, yağda ve fıstıklarla birlikte kavurun.
Pilavı pişirip altını kapatarak havluyla demlendirin.
Servis tabağına alın, etleri ve kavrulmuş badem-fıstıkları serpin, maydanozla süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Pirinçleri yıkarken suyun tamamen berrak olana kadar tekrar tekrar yıkamanız, pilavın yapışmamasını ve ayırt edilebilir taneler elde etmenizi sağlar, çünkü fazla nişasta pilavın sertleşmesine neden olur.
Etleri kavururken suyunu çekene kadar pişirmeniz, pilavın içindeki suyun fazla olmamasını ve etlerin daha yoğun aromasının pilava geçmesini sağlar, çünkü fazla su etlerin suyunu çeker ve pilavın tuzu dağılır.
Bademleri sıcak suda bekletirken suyunun soğumasını önlemek için tencereyi kapağı kapalı tutun, çünkü soğuk su bademlerin kabuklarını zorlaştırır ve soyulması zorlaşır.
Pilavı demlendirirken tencerenin altını havluyla kapattığınızda, bu havlunun nemli olmamasını sağlayın; çünkü nemli havlu pilavın ıslanmasına neden olur ve taneleri yapıştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Pirinçleri kabarmadan doğrudan pilava eklemek — Pirinçleri yıkadıktan sonra tuzlu suda en az 15 dakika bekletin; bu, pirinçlerin su emmesini ve pişirilirken daha dengeli bir yapı kazanmasını sağlar.
Soğanları kavururken yüksek ateş kullanmak — Soğanları rengi alana kadar orta ateşte kavurun; yüksek ateş soğanların yanmasına neden olur ve pilavın tadına acı bir lezzet katmaz.
Kavrulmuş badem ve fıstıkları pilavın üzerine direkt serpmek — Badem ve fıstıkları pilavın pişmesinden sonra kavurun ve servis sırasında ekleyin; çünkü pilavın sıcaklığı bademlerin kavrulmasını bozar ve tuzu kaybetmesine neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

çiğ badem: kuru badem
dolmalık fıstık: kuru fıstık
tereyağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Pilavı tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için tencereye biraz su ekleyip kısık ateşte, kapalı halde ısıtın; bu, pilavın nemini korur ve tanelerinin birbirine yapışmasını engeller.

Nasıl Servis Edilir

Acem Pilavı, hafif sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir; yanına soğuk bir yoğurtlu salata veya kavurmalı yoğurtla karıştırılmış turşu ekleyerek sunarsanız, lezzet dengesi daha dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.