Çiğ Badem Sürprizli Perde Pilavı Tarifi

Name: Çiğ Badem Sürprizli Perde Pilavı Tarifi
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 2 adet yumurta; 1/2 su bardağı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı yoğurt; 3 su bardağı un; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı tereyağı; 2 su bardağı zeytinyağı; 2 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı tarçın; 1 çay kaşığı yenibahar; 1 çay kaşığı karabiber; 2,5 su bardağı tavuk suyu; 1 su bardağı çiğ badem; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 200 gram haşlanmış tavuk budu; 1 tatlı kaşığı tereyağı

Çiğ bademli perde pilavı, hamurun içinde gizlenen pilav ve didiklenmiş tavukla birleşen, fırınla hazırlanan bir Türk mutfağı tarifidir.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 35 dk · 2 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

2 adet yumurta
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
200 gram haşlanmış tavuk budu
1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

Sıvı malzemeleri bir kaba alın ve çırpma teli ile homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Unu azar azar ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız hamuru 10-15 dakika dinlendirmek üzere bir kenara alın.
Pirinçleri sıcak tuzlu suda bekletin, kuş üzümlerini de ayrı bir kapta sıcak suda ıslatın.
Tereyağı ile zeytinyağını bir tencerede birlikte eritin.
Bademlerin 5-6 tanesini ayırın, geri kalan bademleri dolmalık fıstıklarla birlikte yağda hafifçe renk alana kadar kavurun.
Yıkayıp soğuk suda beklettiğiniz pirinçlerin suyunu süzün ve kavrulan bademlerle birlikte hafifçe kavurun.
Baharatları ve tavuk dışındaki tüm iç malzemeleri ekleyerek kısık ateşte 10-15 dakika demlendirin.
Demlenen pilavın üzerine doğranmış tavukları ilave edin, karıştırın ve 10 dakika oda sıcaklığında soğumasını sağlayın.
Fırını 180 °C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
Dinlendirilmiş hamuru un serpilmiş bir zeminde merdane ile açın ve ince bir tabaka haline getirin.
Perde pilavı kalıbını yağladıktan sonra, ayırdığınız çiğ bademleri kalıbın dibine dekoratif şekilde yerleştirin ve açtığınız hamuru kalıbın üzerine dikkatlice yerleştirin.
Hamurun taşan kısımlarını temiz bir şekilde keserek kenarları düzgünleştirin.
İç harcı hamurun ortasına yerleştirin, kenarları ortadan birleştirerek kapatın ve alt kısma sarkmış parçaları toplayıp yuvarlayarak altını kapatarak şekillendirin.
Kalıbı fırına vererek 20-25 dakika boyunca pişirin, ardından kalıbı ters çevirip tabağa çıkararak servise hazırlayın.

Püf Noktaları

Hamurun kıvamını tutturmak için unu azar azar ekleyin. Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam aldığında yoğurmayı bırakın. Fazla un, hamurun sertleşmesine ve açarken zorlanmanıza neden olabilir.
Bademleri ve dolmalık fıstıkları kavururken dikkatli olun. Hafif renk almaları lezzetini artırır ancak fazla kavrulmaları acılaşmalarına yol açabilir. Altın sarısı bir renk yeterlidir.
Pilavı demlendirdikten sonra tavukları ekleyip karıştırıp oda sıcaklığında soğumasını sağlamak, pilavın hamurlaşmasını önler ve iç harcın kalıba daha rahat yerleştirilmesini sağlar.
Hamuru kalıba yerleştirirken kenarlardan sarkan kısımları dikkatlice toplayıp altı kapatmak, pilavın pişerken dağılmasını engeller ve daha düzgün bir sunum sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamuru yoğurduktan sonra en az 10-15 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlar. Bu, hamurun daha kolay açılmasını ve yırtılmadan kalıba yerleştirilmesini kolaylaştırır.
Pilavı kavururken pirinçlerin suyunu iyice süzmemek. — Pirinçleri sıcak tuzlu suda beklettikten sonra suyunu çok iyi süzmek gerekir. Aksi takdirde pilav kavrulurken lapa gibi olur ve istenen tane tane dokuyu elde edemezsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Çiğ badem: Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
Dolmalık fıstık: Kavrulmuş çam fıstığı veya ay çekirdeği içi
Tavuk suyu: Tavuk bulyon ile hazırlanmış sıcak su

Saklama ve Isıtma

Pişmiş perde pilavını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada, üzerini hafifçe nemlendirerek ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmak pilavın dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Perde pilavını sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt veya cacık ile sunulması lezzetini tamamlar. Üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağı, aromasını daha da zenginleştirir.

Yöresel Not

Siirt mutfağının önemli bir lezzeti olan perde pilavı, yörede özel günlerde ve misafirlere ikram edilen geleneksel bir yemektir. Yörede genellikle tavuk veya et suyu ile hazırlanan iç harcı, pirinç ve baharatlarla zenginleştirilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.