Tahinli Piyaz Tarifi

Nasılsınız sevdiğimiz ama sık sık yiyemediğimiz, tadı dilimizde biriken harika yöresel lezzetleri...

Hazırlık: 15 dk · 2 porsiyon · Meze

Malzemeler

3 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 adet kırmızı soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı sirke
3 yemek kaşığı ılık su
6 adet cherry domates
1 adet haşlanmış yumurta
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Haşlanmış kuru fasulyeden ayırdığınız 3 yemek kaşığı fasulyeyi bir kapta nazikçe ezerek hazırlayın.
Tahini, limon suyunu, tuzu, sirkeyi ve gerekli suyu bir kapta birleştirin. Karıştırmak için ezme işlemiyle devam ederek homojen ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Eğer daha sıvı bir kıvam arzu ediyorsanız su miktarını artırabilirsiniz.
Kırmızı soğanı iri parçalar halinde doğrayın ve ayrı bir kapta haşlanmış fasulyenin (2,5 su bardağı) ile iyice karıştırarak bir araya getirin.
Domatesleri ortadan ikiye ayırın ve maydanozları ince bir dördebalklı şekilde kıyın.
Tuzlu suda yumurtaları haşlayarak ve soğutarak hazırlamayı unutmayın.
Servis yapacağınız tabağa karıştırdığınız kırmızı soğan ve fasulye karışımını yerleştirin ve üzerine hazırladığınız tahinli sosu serpiştirin.
Hazırlamış olduğunuz domates parçalarını ve haşlanmış yumurtaları tabağın üzerine yerleştirin.
Son olarak ince kıyılmış maydanozları ve zeytinyağını piyazın üzerine gezdirerek lezzetli piyazınızı servis yapmaya hazır hale getirin.

Püf Noktaları

Haşlanmış fasulyeyi ezarken sadece 3 yemek kaşığı kullanmanız, sosun kıvamını dengede tutar; fazla ezilirse piyazın yapısı sertleşir ve sosun dağılması zorlaşır.
Tahinli sosu hazırlarken ılık suyu küçük adımlarla ekleyin; bu, tahinin yoğuşmasını önler ve homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Kırmızı soğanı doğradıktan sonra 5 dakika kadar suyun içinde bekletin; bu, soğanın keskin tadını hafifletir ve piyazın genel tat dengesini daha dengeli hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

Tahinli sosu karıştırırken soğuk su kullanmak — Sosu hazırlarken ılık su kullanın; soğuk su tahini dondurarak kıvamını bozar ve pürüzlü bir yapı oluşturur.
Yumurtaları soğutmadan doğramak — Yumurtaları haşladıktan sonra suya atıp soğutun; bu, kabuklarının kolay ayrılması ve kesim sırasında kırılmamasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

tahin: kuru yoğurt
sirke: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan piyaz, kapalı bir kavanozda 3 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Dondurucuda 1 ay kadar saklanabilir. Isıtma yapmadan doğrudan servis edin; ısıtma, tahinli sosun yağ ayrımına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Piyaz, hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmelidir; bu, tahinli sosun kıvamının ve aromasının korunmasını sağlar. Yanına ekmek veya kuru ekmekle birlikte sunulur.

Yöresel Not

Antalya'da bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerin bahçelerinde veya açık hava meydanlarında servis edilen geleneksel bir meze olarak bilinir. Yerel mutfakta benzer tariflerde genellikle taze domates ve maydanozdan oluşan bir meze ekosistemiyle birlikte sunulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.