Yoğurtlu Patates Yemeği Tarifi

Yemek.com olarak deprem bölgesindeki üreticilerimize her zaman destek olmaya devam ediyoruz. Siz de bu lezzetli yemeği yaparken Gaziantep'in yerel…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

300 gram kuzu eti
2 litre su
4 adet patates
2 su bardağı haşlanmış nohut (diri)
2 çay kaşığı tuz
3 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı Gaziantep Pazarı Un
2 yemek kaşığı Gazi Sofra Antep Sade Yağ
1 tatlı kaşığı Antep Yöresel Ürünler Haspir

Yapılışı

Kuzu etlerini nohut büyüklüğünde parçalayarak düdüklü tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip yaklaşık 30 dakika kaynatmaya başlayın.
Patatesleri iri parçalar halinde ayırın. Etler yumuşayıp piştikten sonra tencerenin ağzını hafifçe bırakıp süt kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya devam edin. Ardından tencereye patatesleri, nohutları ve tuzu ekleyip karışımı orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Hazır kaseye yoğurt, yumurta ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Ardından tenceredeki sıcak et suyundan önce azar azar kaseye ekleyip karıştırarak homojen bir karışım oluşturun.
Hazırladığınız yoğurtlu karışımı ayrı bir tencereye alın ve süzdüğünüz yemeğin suyundan yavaş yavaş eklemeye devam edin. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak sosun koyulaştığı noktaya gelene kadar pişirin.
Sos kıvamını aldığında taneleri de yemeğin içine dahil edip bir kez daha karıştırın.
Yemeğin üzerine kontrast oluşturması için ufak bir tavada yağı eritip haspiri soteleyin. Tavayı ocaktan alıp yoğurtlu patatesin üzerine dökün.
Haspirin sosla birleştiği kızık ateşte 1-2 dakika pişirme işlemini tamamlayın ve pişen yemeği servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Kuzu etini düdüklü tencerede pişirirken, etlerin tamamen yumuşaması için belirtilen 30 dakikanın yeterli gelmediği durumlarda, tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakıp kaynatmaya devam etmek, etin hem daha iyi yumuşamasını sağlar hem de suyunun kıvam almasına yardımcı olur.
Yoğurtlu sosun kesilmesini önlemek için, yoğurtlu karışımı tencereye eklemeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ani ısı değişimi, yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
Yemeğin suyundan yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek temperleme yapmak, yoğurdun sıcakla ani temasını engelleyerek pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar. Bu işlem, sosun kesilmesini önleyen en önemli adımlardan biridir.
Haspiri yağda kavururken çok yüksek ateşte tutmamaya özen gösterin. Yüksek ısı, haspirin yanmasına ve acılaşmasına yol açabilir. Orta ateşte hafifçe sotelenmesi yeterlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Yoğurtlu sosu doğrudan tenceredeki sıcak yemeğe eklemek. — Yoğurtlu karışımı tencereye eklemeden önce, tencereden bir miktar sıcak suyu yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek iyice çırpın. Bu temperleme işlemi, yoğurdun kesilmesini önler.
Patatesleri çok küçük doğramak. — Patatesleri iri parçalar halinde doğramak, pişirme sırasında dağılmalarını engeller ve yemeğin hem görsel hem de dokusal bütünlüğünü korur.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu eti: Dana kuşbaşı et
Gaziantep Pazarı Un: Buğday unu
Gazi Sofra Antep Sade Yağ: Sade tereyağı

Saklama ve Isıtma

Pişmiş yemeği buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte ve ara sıra karıştırarak ısıtmak, yoğurdun kesilmesini önler. Mikrodalga fırında ısıtılacaksa, düşük güçte ve kısa aralıklarla ısıtmak daha iyi sonuç verir.

Nasıl Servis Edilir

Bu doyurucu yemeği, yanında taze pişmiş pide veya lavaş ile sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine eklenen haspirli yağ, yemeğe hoş bir aroma ve renk katacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.