Barbunya Tarifi

Barbunya yemeği, sağlıklı ve taze bir lezzet sunan, özellikle zeytinyağlı pişirilerek sevilen bir yemektir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 5 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 kilogram taze barbunya
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet büyük boy patates
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy domates
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/4 demet maydanoz
1 adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Yapılışı

Barbunyaları kabukları soyularak bol suyla yıkayıp, üzerini bastıracak kadar su ekleyerek hazırlayın.
Orta ateşte barbunyaları hafif haşlayana dek yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bir tencerede 1/2 çay bardağı zeytinyağını ısıtarak kızdırın.
Rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı yağda soteleyerek hafif kızartın.
Küp doğranmış patates ve havucu ekleyip, salça ile birlikte kavurun.
Haşlanmış barbunyaları, rendelenmiş domatesi ve tuz şekerı ekleyip kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp kapağı kapalı olarak oda ısısına gelene kadar bekletin.
Maydanoz ile süsleyip ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Barbunyaları haşlarken suyun tamamen kaplamasına dikkat edin, çünkü eksik su durumunda kabukları çatlayabilir ve içleri kuru kalabilir.
Zeytinyağını kızdırırken orta ateşte bekletin; aşırı ısıtılırsa barbunya yağına eklenen aromalar yanar ve acı bir tat kazandırır.
Patatesi ve havucu aynı boyutta doğrayın, çünkü farklı boyutlardaki parçalar pişme süresinde farklılık yaşar ve bir kısmı çok yumuşak, diğer kısmı da sert kalabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Haşlanmış barbunyaları tencereye direkt ekleyip hemen kısık ateşte pişirmek — Barbunyaları haşladıktan sonra suyunu süzüp bir kenara almanız gerekir; bu sayede sadece yağda kavrulurken içlerindeki fazla su kaybolur ve tarifin kıvamı daha dengeli olur.
Domates salçasını ve toz şekeri aynı anda eklemek — Salçayı önce kavurduktan sonra şeker ekleyin; bu şekilde şeker salçaya iyi karışır ve acı ağırlıklı lezzet dengelenir, birlikte eklenirse şeker çözünmez ve tuzdan sonra acı hissedilir.

Malzeme Bulamazsanız

taze sıkılmış limon suyu: bir çorba kaşığı sirke (krem şerbet veya elma sirkesi)
maydanoz: 1/4 demet dereotu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, cam veya naylon kapaklı bir kavanozda tutun. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp küçük ateşe koyup, az miktarda sıcak su ekleyerek yavaşça ısıtın; bu yöntemle suyunu kaybetmeden yeniden homojen bir kıvama ulaşır.

Nasıl Servis Edilir

İnce dilimlenmiş ekmekle veya yoğurtla birlikte ılık veya soğuk olarak servis yapın; bu şekilde hem tadı hem de kıvamı daha dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.