Böğürtlen Soslu Panna Cotta Tarifi

Panna cotta, vanilya çekirdeklerinin lezzetine lezzet kattığı, karbonhidrat içermeyen ve minimum toz şekerle hazırlanan hafif bir İtalyan tatlısıdır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

250 ml. krema
250 ml. soğuk süt
1 paket vanilya (ya da vanilya çubuğu)
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yaprak jelatin
1 su bardağı böğürtlen
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1/2 su bardağı su

Yapılışı

Jelatin yapraklarını soğuk suyla kaplayacak şekilde bir kasede bekletin, bu şekilde 5 dakika sonra yumuşamış olacak.
Krema, süt, toz şeker ve vanilya ile bir tencereyi hazırlayın, kısık ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Yumuşayan jelatinleri suyunu sıkarak hazırlayın.
Ocaktan alınmış karışıma jelatinleri katıp homojen bir kıvam için karıştırın.
Islatılan porsiyonluk kalıplara karışımı paylaştırın, buzdolabında 2 saat kadar soğuyup katılaşmasını bekleyin.
Böğürtlenleri su ve şekerle bir tencerede karıştırın, orta ateşte 5 dakika kaynatın.
Böğürtlen karışımını süzerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Nişastayı soğuk suyla karıştırıp böğürtlen suyuna ekleyin, kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar pişirip soğumaya bırakın.
Soğan panna cottaları tabaklara ters çevirip böğürtlen sosu ve istediğiniz meyvelerle servis yapın.

Püf Noktaları

Jelatin yapraklarını soğuk suyla bekletirken suyun yüzeyinde hafif kabarcıklar oluşmazsa, jelatinin tam olarak su emmediğini gösterir; bu yüzden 5 dakika yeterli olmazsa 10 dakikaya kadar uzatın, aksi halde panna cotta katılaşmaz.
Krema ve sütü ısıtırken kısık ateşte kaynamaya başlamadan önce karıştırın; bu, yüzeyde kabuk oluşmasını önler ve vanilyanın yağda daha iyi dağılmasını sağlar.
Böğürtlen sosunu süzmeden önce tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın; bu, sosun daha hızlı soğuyup nişastanın koyulaşma sürecini düzenler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Jelatinleri suyunu sıkmadan doğrudan karışıma eklemek — Jelatin yapraklarını suyla 5 dakika bekletip suyunu sıkarak katılaştırılmış hâlde ekleyin; aksi halde jelatin çözünmez ve panna cotta homojen olmaz.
Böğürtlen sosunu nişastayı ekledikten sonra yüksek ateşte pişirmek — Nişastalı sosu kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar pişirin; yüksek ateşte pişirirseniz sos çabuk koyulaşır ama sonra sertleşir ve çatlar.

Malzeme Bulamazsanız

jelatin: 1 çorba kaşığı agar-agar tozu
böğürtlen: çilek

Saklama ve Isıtma

Panna cotta ve böğürtlen sosunu ayrı kaplarda buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabından çıkarırken 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, sonra servis yapın. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir, ancak dondurulduktan sonra panna cotta kıvamı biraz sertleşebilir; bu yüzden dondurmadan önce servis kabına dökün.

Nasıl Servis Edilir

Panna cottayı oda sıcaklığında 10 dakika bekletip ters çevirin; soğuk ve hafif yumuşak kıvamı, böğürtlen sosuyla birlikte servis yapın. Yanına taze fındık veya ceviz parçaları ekleyerek kıtır bir dokunuş katabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.