Bulut gibi Şekersiz Panna Cotta Tarifi

Hafif, hafif bir kremaya benzer kıvamda, bulut gibi hafif bir tatlı hazırladık. Süt ve krema ile yapılan bu panna cotta, Hindistan cevizi şekeriyle…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

200 mililitre soğuk süt
400 mililitre krema
1 su bardağı Hindistan cevizi şekeri
1 çay kaşığı saf vanilya tozu
2 tatlı kaşığı toz jelatin
7-8 adet çilek
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1 çay bardağı su

Yapılışı

Süt, vanilya ekşisi ve tuz karışımını küçük bir tencereye al. Üzerini hafifçe kapatıp kısık ateşte sürekli kaşıkla karıştır. Sıcaklık 80 santigrat civarında, kaynama noktasına gelince ocaktan al.
Jelatin tozunu çok az soğuk suyla karıştır, tamamen eriyene kadar karıştır. Bu karışımla tenceredeki sıvıya ekleyip, tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvama getir.
Buzdolabında 3-4 saat donacak şekilde, hafifçe ıslatılmış küçük kâseler veya küçük kâse kaplara dök. Kapların içinde hafifçe su birikimi olmamasına dikkat et.
Çilekleri küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye koyup 1 çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyin. Orta ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Hazırlanan sosu donmuş panna cotta'nın üzerine dökün.

Püf Noktaları

Sütü kaynamadan önce vanilya tozunu ekleyin çünkü vanilyanın aroması yüksek ısıda uçar, bu yüzden erken eklenmesi aromayı korur.
Jelatin tozunu çok az soğuk suyla karıştırın çünkü bu, jelatinin kümelenmesini önler ve daha homojen bir erime sağlar.
Panna cotta'nın üzerine çilek sosunu dökerken, sosun hafifçe soğuk olmasına dikkat edin çünkü sıcak sos panna cotta'nın yapısını bozabilir ve erimesine neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Jelatin tozunu sıcak sütte doğrudan ekleyip karıştırmak — Jelatinı önce soğuk suyla karıştırıp tamamen eriyene kadar bekletin; bu, jelatinin düzgün yapışmasını ve panna cotta'nın sertleşmesini sağlar.
Panna cotta'nın dondurulduğu kaplara su birikimi bırakmak — Kapları hafifçe ıslatın ama su birikimi olmamasına dikkat edin; su birikimi panna cotta'nın yüzeyini su geçirmez hale getirir ve donma sürecini bozar.

Malzeme Bulamazsanız

Hindistan cevizi şekeri: Tahinli bal
Buğday nişastası: Mısır nişastası

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün, kapaklı bir kavanoz veya kapta saklayın. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için doğrudan ocakta değil, suyun içinde hafifçe bekletin; hızlı ısıtma panna cotta'nın yapısını bozar.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk olarak servis edin; çilek sosuyla birlikte, küçük kâselerde sunun. Yanına taze meyveler veya biraz kuruyemiş ekleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.