Erzurum Pişisi Tarifi

Erzurum'un meşhur lezzeti olan pişi sizi bekliyor. Pankek kıvamında hafifliği olan hamuru, yağdan uzak, yumuşacık bir dokuda pişiren bu tarif, damak tadınıza…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

500 gram un (3 su bardağı)
1 yemek kaşığı kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su

Yapılışı

İlk olarak mayayı, şekeri ve ılık suyu bir kapta birleştirip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için yaklaşık beş dakika bekleyin.
Hazırladığınız karışıma tuzu ekleyin ve yavaşça unu ilave ederek yumuşak ve elinizin altına yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamurun kabarması için kabın üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar bekletin.
Hamurun kabarması bittikten sonra istediğiniz boyutlarda parçalara ayırın ve oklava kullanarak düzleştirin.
Tavaya yağı döküp yüksek ateşte ısıtın. Hazırladığınız hamurları kızgın yağda her iki yüzünü de kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Mayayı aktifleşmesi için bekletirken kullandığınız ılık suyun sıcaklığına dikkat edin. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayanın yeterince aktifleşmesini engelleyebilir. İdeal sıcaklık, parmağınızı yakmayacak kadar ılıktır.
Hamuru yoğururken unu azar azar eklemeniz, hamurun kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Elinize yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde etmek, pişilerin içini yumuşak tutacaktır.
Hamuru dinlendirirken üzerini streç filmle sıkıca kapatmak, havanın temasını keserek hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Oda sıcaklığında iki katına çıkması, mayanın etkisini gösterdiğini ve hamurun lezzetinin geliştiğini gösterir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamurun iki katına çıkana kadar dinlenmesi, mayanın işini yapmasına ve pişilerin daha kabarık, yumuşak olmasına olanak tanır. Acele etmek, sert ve az kabarmış pişilerle sonuçlanabilir.
Yağın yeterince ısınmadan hamurların yağa atılması. — Yüksek ateşte ısıtılmış kızgın yağ, hamurun dışının hızla kızarmasını ve içinin yumuşak kalmasını sağlar. Yağ soğuk olursa, pişiler yağı çeker ve yağlı bir doku oluşur.

Malzeme Bulamazsanız

kuru maya: instant maya
şeker: bal

Saklama ve Isıtma

Pişiler oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz. Buzdolabında saklanırsa 3-4 güne kadar dayanır ancak dokusu biraz değişebilir. Derin dondurucuda saklamak için pişileri pişirdikten sonra tamamen soğutun, ardından hava geçirmez bir kap veya buzdolabı poşetine koyarak 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürmek için oda

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında bal, reçel veya peynir çeşitleriyle servis edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarına sıcak ve doyurucu bir ek olacaktır.

Yöresel Not

Erzurum mutfağında hamur işleri önemli bir yer tutar. Pişi, yörede kahvaltılık olarak sıkça tercih edilen, pratik ve lezzetli bir seçenektir. Benzer şekilde yapılan ve yörede sevilen diğer hamur işleriyle birlikte sofralarda yer bulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.