Ev Yapımı Sepet Peyniri Tarifi

Annelerimiz, mahallenin sütçüsünün geliş gününü sabırsızlıkla beklerdi. Erken saatlerde mutfakta kaplar ve tencereler hazırlandıktan sonra tazecik sütler…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

3 litre çiğ süt
1/3 çay bardağı sirke
1/2 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı peynir suyu
2 çay kaşığı tuz
10 adet tane karabiber
2 çay kaşığı ada çayı yaprağı

Yapılışı

Sütü tencereye alıp ağır ateşte kaynamaya bırakın.
Süt kaynayınca içine sirke, limon suyu ve peynir suyu ekleyin.
Süt kestiğinde oluşan parçaları süzgecin üzerine alın ve bir araya getirerek suyu sıkın.
Süzme işlemi sırasında tüm suyun ayrılmasını sağlayın.
Peyniri elinizle hafifçe şekillendirip üzerine tuz serpip tekrar süzgecin üzerine alın.
Süzgeci bir kaba oturtup üzerine ağırlık (tencere vb.) yerleştirin.
Yaklaşık 2 saat boyunca suyunu süzmesi için bekletin.
Cam bir kabın içinde ada çayı ve karabiberi pürmüzle hafifçe yakın.
Yakarken ve hemen ardından streç filmle kapatın.
Dinlenen sepet peynirini yakıtın üzerine koyup tekrar streçleyin.
Streç film altında yaklaşık 40 dakika bekletin.
Peyniri çıkarıp dilimleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Sütü ağır ateşte kaynatırken sürekli karıştırın, tabanın yanmasını ve kavrulmasını önler; bu, peynirin yapısına zarar verir ve ekşi bir tat oluşmasına neden olur.
Sirkeleri ve limon suyunu birlikte ekleyerek pH seviyesini hızlıca düşürün; bu, sütün daha düzenli ve daha pürüzsüz bir şekilde kesilmesini sağlar, küçük parçacıkların oluşumunu azaltır.
Peyniri elinizle şekillendirirken hafifçe bastırın; bu, iç yapısının daha sıkı ve kırılgan olmamasını sağlar, özellikle süzme sırasında çökmesini önler.

Sık Yapılan Hatalar

Süt kaynarken tencereyi göz ardı edip uzaklaşmak — Süt kaynarken sürekli gözlemleyin; sütün taşması veya yanması durumunda ateşin altını düşürün ve karıştırın, bu durum peynirin tadını bozar.
Süzme sırasında peyniri çok sıkıştırmak — Süzme sırasında peyniri çok sert sıkıştırmayın; bu, suyun tamamen ayrılmamasına ve peynirin sert, kırılgan bir yapıya sahip olmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

peynir suyu: 1 çay kaşığı tuzlu su
ada çayı yaprağı: 1 çay kaşığı kuru zencefil tozu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün, kapalı bir kavanozda saklayın. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için doğrudan tencereye almayın; fırın 150°C'de 10 dakika ısıtın, bu, peynirin iç yapısını bozmadan yumuşamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında servis yapın; dilimlerini zeytin yağı ve taze kekikle birlikte sunun, bu, peynirin doğal tadını daha da vurgular.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.