Fırında Hamsi Tarifi

Fırında pişirilen lezzetli hamsilerimizle Karadeniz mutfağının damakta unutulmaz bir iz bırakan simgesel lezzetini evinizin sıcaklığında yaşatıyoruz.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

1 kilogram hamsi
2 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Hamsileri temizleyip bol suyla yıkayın, ardından hafif tuzla ovun ve süzgece yerleştirerek fazla suyunu alın.
Her bir hamsinin üzerine ince bir tabaka halinde mısır unu serpip, eşit bir şekilde kaplanmasını sağlayın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, unlu hamsileri kenetlenmeyecek şekilde dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirerek üzerini kaplayın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırına yerleştirip 15 dakika boyunca üzeri hafif kızarana dek pişirin.

Püf Noktaları

Hamsileri yıkarken suyunu tamamen süzmeniz, fırında kızarmasını ve dış kısmının kırılganlaşmasını sağlar; fazla su, unun yapışmasını ve iç kısmının ıslak kalmasını önler.
Mısır ununu hamsiye ince ve eşit bir şekilde serpin, çünkü kalın tabaka fırında kızarmayı engeller ve iç kısmı pişmez; ince tabaka, hafif kırılgan bir kabuk oluşturur.
Zeytinyağını fırın tepsisine değil, hamsilerin üzerine gezdirin; bu, her birinin yüzeyine eşit yağ dağılımı sağlar ve kızarmayı homojen kılar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamsileri temizlemeden doğrudan unlamak — Temizlenmeden unlanan hamsilerin içindeki kum ve kir, fırında yanmaya neden olur ve tat üzerinde olumsuz etki yaratır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt sermeden hamsileri dizmek — Yağlı kağıt olmadan dizilirlerse, alt kısmı yapışır ve kızarması bozulur; kağıt, yağın süzülmesini ve hamsinin dengeli pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

mısır unu: pamukkale unu
zeytinyağı: ayva yağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya fırın kâğıdıyla sarılıp buzdolabına konulmalı; tekrar ısıtmak için fırında 10 dakika 180 derecede kızarana kadar ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; bir tabak üzerine dizip, dilimlenmiş limon ve doğranmış soğanla süsleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.