Isabella Üzümüyle Hazırlanan Muhallebili Pepeçura Tarifi

Doğu Karadeniz’in nemli ikliminde yetişen, Eylül ayında olgunlaşan isabella üzümüyle hazırlanan pepeçura, tatlı bir mayhoş lezzet sunar.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 7 porsiyon · Sütlü Tatlı

Malzemeler

• 1 kilogram kokulu üzüm
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 su bardağı mısır unu
• 6,5 su bardağı su
• 2,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Üzüm Hazırlığı: 500 gram Isabella üzümünü temiz, suyla yıkayıp süzün. Derin bir tencereye alın, üzerine 500 ml su ilave edip ortam ateşte (160°C) 20 dakika pişirin. Üzümler yumuşayıp kabuklarından ayrıldığında, 100 gram şeker ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp bekletin.
2. Pepeçura Süzme: Üzümleri suyuyla birlikte ince bir süzgeçten geçirin. Üzerinde kalan taneleri kaşıkla sıkarak mümkün olduğunca suyunu çıkartın. Hazırlanan üzüm suyu (pepeçura) ıslak bir bezle süzülerek netleştirin. 300 ml kıvamda bir pepeçura elde edin.
3. Muhallebi Koyu Karışımı: 3 yemek kaşığı mısır unu + 1 yemek kaşığı mısır nişastasını karıştırın. Derin bir tencereye alın. Hazırladığınız 300 ml pepeçurayı, orta ateşte (170°C) sürekli karıştırarak ekleyin. 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 1 dakika daha pişirip ocağı kapatın. 10 dakika dinlendirin.
4. Muhallebi Pişirme: 1 litre sütü bir tencereye alın. İçine 150 gram şeker ve 2 yemek kaşığı un ekleyin. Orta ateşte (165°C) sürekli karıştırarak pişirin. 8-10 dakika sonra 1 çay kaşığı vanilya ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Muhallebi kıvam alıp kaynamaya başlayınca ocağı kapatın. 15 dakika soğumaya bırakın.
5. Sunum ve Servis: Soğuk bir bardağa önce muhallebiyi dökün, üzerine pepeçurayı dikkatlice dökün. Üzerine bir kaşık dondurma veya kuru üzüm serpiştirerek sunun. !

Püf Noktaları

• Isabella üzümlerini pişirirken üzerine eklediğiniz şekeri, üzümler yumuşadıktan sonra eklemek, üzümlerin suyunu daha iyi salmasını sağlar ve tatlılığın daha homojen dağılmasına yardımcı olur.
• Pepeçurayı süzdükten sonra kalan taneleri kaşıkla iyice sıkarak mümkün olduğunca suyunu almak, hem daha yoğun bir aroma elde etmenizi sağlar hem de süzme işlemini kolaylaştırır.
• Muhallebiye vanilya ve tereyağını ekledikten sonra, ocaktan almadan önce kısa bir süre daha karıştırarak pişirmek, tereyağının tamamen erimesini ve vanilyanın aromasının daha iyi yayılmasını sağlar, böylece daha pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Üzüm suyunu süzdükten sonra kalan posayı atmak. — Üzüm posasını atmak yerine, onu iyice sıkarak mümkün olduğunca suyunu almak, hem lezzeti artırır hem de israfı önler.
• Muhallebi ve pepeçura karışımlarını yeterince karıştırmamak. — Her iki karışımı da pişirme süresi boyunca sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• Mısır nişastası: Buğday nişastası. Mısır nişastası yerine aynı miktarda buğday nişastası kullanabilirsiniz. Kıvamda belirgin bir fark yaratmaz, ancak buğday nişastası bazen daha şeffaf bir sonuç verebilir.
• Isabella üzümü: Çekirdeksiz ve tatlı siyah üzüm çeşitleri. Isabella üzümünün kendine özgü kokusu ve rengi tarifin karakterini belirler. Eğer bulamazsanız, çekirdeksiz ve tatlı siyah üzümler kullanabilirsiniz. Ancak renk ve aroma biraz farklılık gösterebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan muhallebili pepeçura, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilir veya çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak hafifçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklanması önerilmez çünkü kıvamı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk servis edilmesi önerilir. Üzerine isteğe bağlı olarak bir top vanilyalı dondurma veya birkaç adet kuru üzüm serpiştirerek sunabilirsiniz. Yanında taze nane yaprakları da hoş bir dokunuş katabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Sevgilim Tatlısı – Ev Yapımı Kremasıyla Tarifi
• Şekersiz Kakao Puding Tarifi
• Pastane Usulü Kazandibi Tarifi
• Muzlu Bademli Puding Tarifi
• Trabzon Hurmalı Hafif İrmikli Muhallebi Tarifi
• Kızarmış Nar Üstü Fırında Sütlaç Tarifi
• Şekersiz Kakaolu Puding – Hafif ve Yoğun Tatlı Tarifi
• Tahinli Brownie Kek Tarifi
• Kuru Domatesli Glutensiz Buğday Salatası Tarifi
• Kahvaltılık Kolay Patates Böreği Tarifi
• Yumuşacık Üzümlü Kek Tarifi
• Mısırlı Bulgurlu Salatalık Çorbası Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler