Kışın Sessiz Kavanozunda Süzülen Karışık Turşu Tarifi

Kışın sessiz kavanozunda süzülen karışık turşu, lahana, havuç, biberler ve sarımsakla hazırlanan, tuzlu, ekşi ve hafifçe baharatlı bir lezzet.

Kışın Sessiz Kavanozunda Süzülen Karışık Turşu Tarifi

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 1 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

Yapılışı

  1. Tüm sebzeleri turşuluk doğrayın. Havuç, kereviz, biber, lahana, ıspanak, ıspanaklı kavun, turp ve soğan gibi malzemeleri ince, eşit kalınlıkta doğrayın. Doğrama işlemi, turşunun homojen olmasına ve ferah ferah kurumasına katkı sağlar.
  2. 5 litrelik kavanoza doğradığınız sebzeleri doldurun. Kavanozun ağzına kadar doldurduğunuzda, içine içme suyu ekleyerek sebzelerin tamamen kaplanmasını sağlayın. Su seviyesi kavanozun dibinden kavanoz ağzına kadar olmalıdır.
  3. Kavanozdan alınan suyu bir süzgeçle temiz bir kaba süzün. Bu su, turşunun ana suyu olacak. Süzgeçten geçen suyu bir kaba alarak kenara koyun. Süzme işlemi, toz ve kırıntıları uzaklaştırır, turşunun şeffaflığını korur.
  4. Süzülen suyu bir tencereye alıp, 1 su bardağı sirke, 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyin. Karışımı orta ateşte erimesini sağlayacak şekilde karıştırın. Tuzların tamamen çözünmesini bekleyin ve suyu soğutun.
  5. Tepsiye dökelmiş sebzeleri kavanoza tekrar yerleştirin. Aralarına 10-12 dilim sarımsak ekleyin. Acı biberleri de isteğe göre eşit dağıtarak kavanozun içine yerleştirin. Dizme sırasında sebzelerin birbirine sıkışmamasına dikkat edin.
  6. Kavanozun üst kısmına, tercihe göre 1 çorba kaşığı haşlanmış nohut ve 3-4 adet karanfil, 2 yaprak nane, 1 yaprak hindistan cevizi veya ıspanak yaprağı gibi aroma verici yapraklar yerleştirin. Bu malzemeler, turşunun kokusunu zenginleştirir.
  7. Soğutulmuş turşu suyunu bir cezveyle kavanoza yavaşça dökün. Su seviyesi kavanozun ağzına kadar olacak şekilde doldurun. Kavanozun üst kısmında hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
  8. Kavanozu kapalı bir şekilde, ısınmayan, karanlık ve serin bir yerde bekletin. 15 ila 20 gün boyunca hiçbir müdahalede bulunmayın. Bu süre zarfında turşu, doğal fermentasyonla gelişir. Süre sonunda kavanozun kapaklarını açarak, turşunun hazır olup olmadığını kontrol edin. Lezzet, konsistans ve hafif asitlikle birlikte turşu, hazır hale gelir.

Benzer Tarifler