Cevizli Sinop Mantısı Tarifi

Name: Cevizli Sinop Mantısı Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 3 su bardağı un; 1 su bardağı ılık su; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 adet yumurta; 250 gram kıyma; 1 adet orta boy soğan; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı tuz; 2 diş sarımsak; 1 kase yoğurt; 1/2 çay bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı nane; 1 yemek kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay bardağı ceviz

Sinop'un geleneksel mantısını, cevizin kremasıyla yeniden yorumladık. Hamurunuzu ılık suyla yoğururken, kıymalı dolguyu rendelenmiş soğan, sarımsak ve naneyle…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
250 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
1 kase yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay bardağı ceviz

Yapılışı

Geniş bir kapta 3 su bardağı unun ortasını açın, bir yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Azar azar 1 su bardağı ılık su ile hamur yoğurun. Hamur, kaskatı değil, yumuşak ama yapışkan değil olmalıdır.
Hamuru 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında kıyma, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı pul biberle karıştırın.
Dinlenmiş hamuru ince açın. 15x15 cm boyutlarında kareler kesin. Her kareye bir parça kıymalı dolgu koyun.
Karelerin dört köşesini birleştirerek küçük bir çantaya benzer şekilde kapatın. Sıkıca birleştirin, kaynayan suya atın.
Kaynayan suyun hafifçe kaynamasını bekleyin, ardından mantıları 18 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen mantıları süzün. Üzerine 1 kase yoğurt dökün. Ayrı bir tava da 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi hafifçe kavurun.
Kavurduğunuz karışımı mantıların üzerine dökün. 1 çay bardağı ceviz rendesini üzerine serpin. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyu azar azar eklemek, hamurun kıvamını daha iyi ayarlamanızı sağlar. Fazla su eklenirse hamur cıvıklaşır ve toparlamak zorlaşır.
Mantıların iç harcına eklediğiniz nane ve pul biberi, kıyma ile iyice harmanladığınızdan emin olun. Böylece her lokmada lezzet eşit dağılır.
Mantıları kaynayan suya attıktan sonra, suyun hafifçe kaynamasını beklemek, mantıların birbirine yapışmasını önler ve daha iyi pişmelerini sağlar.
Yoğurdu mantının üzerine dökerken oda sıcaklığında olması, yoğurdun kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamurun 30 dakika dinlenmesi, glutenin gelişmesini sağlar ve hamurun daha kolay açılmasına, yırtılmadan şekil almasına yardımcı olur. Dinlenmemiş hamur sertleşir ve açarken zorluk çıkarabilir.
Mantıların pişirme süresinin aşırı uzun tutulması. — Mantıların 18 dakika kısık ateşte pişirilmesi yeterlidir. Daha uzun süre pişirmek, mantıların dağılmasına ve lapa gibi olmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Un: Tam buğday unu veya glutensiz un karışımı. Tam buğday unu kullanıldığında hamurun kıvamı biraz daha koyu olabilir, bu durumda su miktarını azar azar ayarlamak gerekebilir. Glutensiz un karışımı kullanıldığında ise hamurun yapışkanlığı artabilir, bu durumda
Kıyma: Kuzu kıyması veya tavuk kıyması. Kuzu kıyması daha yoğun bir lezzet verirken, tavuk kıyması daha hafif bir alternatif sunar. Her iki durumda da baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Yoğurt: Süzme yoğurt veya ekşi krema. Süzme yoğurt daha yoğun bir kıvam ve lezzet sunar, ekşi krema ise daha zengin ve hafif ekşimsi bir tat katar. Her ikisi de sosun dokusunu değiştirir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş mantıları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, az miktarda su ekleyerek tavada veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, pişmemiş mantıları tek sıra halinde tepsiye dizip dondurun, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarın. Pişirmek istediğinizde doğrudan kaynar suya atabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Mantıyı sıcak servis edin. Üzerine gezdirilen cevizli sos, mantının lezzetini zenginleştirir. Yanında bol yeşillikli bir salata ile sunulabilir.

Yöresel Not

Sinop mutfağında hamur işleri ve mantı çeşitleri önemli bir yer tutar. Bu tarif, bölgenin yöresel lezzetlerini yansıtan, ev yapımı mantı geleneğinin bir örneğidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.