Kışlık Menemen Tarifi

Mevsim ne olursa olsun kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan menemen, bu kışlık versiyonunda domateslerin zirvedeki tazesiyle birleşerek özel bir tat…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 2 dk · 15 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

10 kg. domates
1 kg. sivri biber
2 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

Domatesleri dikkatlice yıkayıp, küçük küpler halinde doğrayın.
Yeşil biberleri iyice yıkayıp kuruttuktan sonra, ince ince rendeleyin.
Kavrulmuş biberlere küp doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın, ardından tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan menemen sosuna tuzu ekleyip karıştırın.
Tencerenin kapağını açık bırakarak menemenin suyunun çekmesini bekleyin. (Bu işlem yaklaşık 2 saat sürer, domates miktarına bağlı olarak değişebilir.)
Hazır menemen sosunu sıcakken kavanozlara doldurun, boşluk bırakmayın. Kavanozun ağzını silip kapağını kapatın ve ters çevirerek soğumasını sağlayın.
Soğuduktan sonra serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın. İstediğiniz zaman açıp çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Domatesleri küçük küpler halinde doğrarken, çekirdeklerini ve suyunu fazla olan kısımlarını çıkarırsanız, menemenin su oranı daha dengeli olur ve kavanozda daha az su birikimi oluşur.
Sıvı yağı tencereye koyup ısınırken, sıcaklık çok yüksek olmamalı; bu durumda yağ yanarak acı bir koku çıkarır ve menemenin tadını bozar.
Tencerenin kapağını açık bırakırken, menemenin suyunun çekmesi için sürekli hafifçe karıştırın; bu, yanma riskini azaltır ve homojen bir pişme sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Domatesleri yıkadıktan sonra tamamen kurutmadan doğramaya başlamak — Domateslerin yüzeyindeki su, pişirme sırasında ekstra su bırakır; bu yüzden yıkandıktan sonra kağıt havluyla hafifçe kurutmayı unutmayın.
Tuzun tamamını pişirme sonunda eklemek — Tuzu menemenin suyunun çekmeye başlamasından önce eklerseniz, domateslerden daha hızlı su çıkarır ve sosun yoğunluğu daha iyi olur.
Kavanozları doldururken boşluk bırakmamak — Boşluk bırakmamak, kavanozun içinde hava birikimine neden olur; bu da küflenmeye ve bozulmaya yol açar; doldururken en az 1 cm boşluk bırakın.

Malzeme Bulamazsanız

sivri biber: kırmızı biber
sıvı yağ: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Metal kaplar yerine cam kavanoz kullanın; bu, menemenin tadını ve rengini korur. Tezgâhın üzerine bırakılan menemenin yeniden ısıtılmasında, tencereye alıp yavaş ateşte 10 dakika pişirmeyi tercih edin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; kavanozdan çıkarılırken, bir tabağa alıp bir dilim ekmekle birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.