Lor Peyniri Tarifi

Taze domateslerle, ferah salatalıklarla, fırından yeni çıkmış ekmek veya lavaşla hazırlanan misafirperver sofraların vazgeçilmez lezzeti lor peyniri, zeytin…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 25 dk · 500 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

2 kg. çiğ süt
3-4 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

İlk olarak sütü tencereye dökerek orta ateşte ısıtmaya başlayın.
Süt ısındıkça ara sıra karıştırarak dibe yapışmasını önleyin ve kaynamaya yakın hale getirin.
Süt kaynamaya başladığında limon suyunu dikkatlice ekleyin ve sütün hafifçe karıştırarak köpürmesini bekleyin.
Süt kesilmeye başladığında, içinden ayıklanacak lorlar ve berraklaşacak altı su oluşana kadar ocağın altını kısarak bekletin.
Lorlar tamamen ayrıştıktan sonra ocağı kapatıp lorları kevgirle nazikçe alabilirsiniz.
Alınan lörleri süzgeç yardımıyla suyunu süzerek bir kenara bırakın, süzülen suyu başka tarifler için saklayabilirsiniz.
Lorların üzerine tuz serpip afiyetle servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

Sütü orta ateşte ısıtırken ara sıra karıştırın çünkü sütün dibine yapışması, pişme sırasında yanmaya neden olur ve lorların kıvamını bozar.
Limon suyunu kaynamaya yakın hale gelmiş sütün içine dikkatlice ekleyin çünkü hızlı eklenmesi, lorların birbirine yapışmasına ve homojen olmayan bir yapıya dönüşmesine yol açar.
Lorların tamamen ayrışması için ocağın altını kısarak bekletin çünkü yüksek ısı, lorların çabuk ayrışmasına rağmen, sertleşmesine ve sert bir yapı kazanmasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Limon suyunu süt kaynarken değil, kaynamadan önce eklemek — Limon suyunu süt kaynamaya yakın hale gelmişken ekleyerek, kesme reaksiyonunun doğru zamanda başlamasını sağlayabilirsiniz.
Lorları süzgeçten geçirirken çok hızlı veya kuvvetli bir şekilde çekmek — Lorları kevgirle nazikçe alıp süzgeçte hafifçe bekletin çünkü hızlı çekim, lorların parçalanmasına ve kıvam kaybına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

limon suyu: taze sirke (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
tuz: deniz tuzu (aynı miktar)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan lor peynirini cam kapta kapalı bir şekilde buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için doğrudan ocakta veya buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığında bekleterek, sıcaklık farkı nedeniyle kıvam kaybını önlemek için yavaşça ısınmasını sağlayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Lor peynirini oda sıcaklığında servis edin. Kahvaltı tabağına, dilimlenmiş domates, zeytin ve ekmekle birlikte sunarak, doğal bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.