Muhammara Tarifi

Muhammara, Kafkas kökenli bilinen, içeriğindeki baharat oranlarında bölgeden bölgeye değişim gösteren ve "Acuka", "Acıka", "Muhammere" gibi farklı isimlerle de…

Hazırlık: 5 dk · 2 porsiyon · Meze

Malzemeler

1 su bardağı domates salçası
1 su bardağı biber salçası
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 su bardağı ekmek kırıntısı
1 su bardağı ceviz içi
6 diş sarımsak
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber
1-2 dal dereotu (ayıklanmış)
3-4 parça ceviz
2 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Salçaları, ekmek kırıntılarını, zeytinyağını, cevizi, sarımsakları ve baharatları mutfak robotunun içine alın ve düğmeye basın.
Tüm içeriklerin eşit dağıldığına emin olun, cevizlerin parçalanmış hali lezzeti artırır.
Üzerini nar ekşisiyle süsleyin.
Ceviz parçalarını üzerine serpin.
Dereotu ekledikten sonra kızarmış ekmeğinizle muhammarayı servis yapın.

Püf Noktaları

Sarımsakları önce küçük parçalara ayırıp mutfak robotuna ekleyin çünkü bu, salçalarla birlikte homojen bir şekilde öğütülmesini sağlar ve sertlikten kurtulur, tadı daha dengeli olur.
Ekmek kırıntılarını önce hafifçe kızartıp kullanın çünkü bu, muhammaranın yapısını daha yoğun ve kremalı hale getirir, suyunu emerek tuzluluğu dengeler.
Nar ekşisini son aşamada ekleyin çünkü bu, asidinin tadını korur; önce eklerseniz, baharatlarla birleşerek acı bir tat oluşturabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Cevizleri mutfak robotuna doğrudan ekleyip çok uzun süre öğütüyorsanız — Cevizleri önce küçük parçalara ayırıp, karıştırma sırasında ekleyin çünkü aşırı öğütme, yağ salınımını artırır ve muhammaranın koyu, yağlı bir görünüm almasına neden olur.
Salçaları soğuk olarak kullanmak — Salçaları oda sıcaklığında bekletin çünkü bu, karışımın daha homojen ve akışkan bir hale gelmesini sağlar, mutfak robotunun daha az zorlanmasını ve daha iyi bir kıvam elde etmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

ceviz içi: badem içi
nar ekşisi: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan muhammara, kapağı sıkı olan cam kavanozlarda 3-4 gün buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre için derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Donmuş haldeki muhammarayı oda sıcaklığında 2-3 saat bekletip, karıştırarak ısıtın; doğrudan ısıtma, kıvamını bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Muhammara, hafifçe soğuk veya oda sıcaklığında, kızarmış ekmek, yoğurt veya peynirle birlikte servis edilir; bu şekilde hem kıvam hem de tat dengesi korunur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.