Muhlama Tarifi

Muhlama, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, sade ve enfes tadıyla herkesi kendine hayran bırakan bir kahvaltılıktır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı su
• 200 gram tel peyniri (arzuya göre kolot veya dil peyniri)

Yapılışı

1. Tereyağını tavada ısıtın ve hafifçe köpüyen kıvama gelmesini bekleyin.
2. Ateşi yavaşça açıp mısır ununu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Suyu ve sütü bir tencerede karıştırıp ısıtın, hafifçe kaynamaya başladığında ateşten alın.
4. Sıcak karışımı tereyağı ve mısır unu üzerine damlatır gibi ekleyin, bir tel çıngırakla sürekli karıştırın.
5. Kıvamı alıp koyulaşmaya başladığında tel peyniri ekleyin ve ocağın altını hafifçe düşürün.
6. Peynir eriyene dek karıştırmayı engeleyerek bekletin.
7. Tereyağın yüzeye çıkmasıyla mıhlamanız servise hazır.

Püf Noktaları

• Tereyağını köpüren kıvama getirirken ateşin yüksek tutulması, tereyağının yanmasına neden olur; bu yüzden tereyağının yüzeyinde hafifçe köpürmeyi bekleyin, bu tereyağın içindeki suyun azaldığını ve yağın daha yoğun hale geldiğini gösterir.
• Mısır ununu kavururken unun kokusunun çıkması, unun iç yapısının değiştiğini ve daha sonra kıvam alırken sertleşmeyecek şekilde yumuşak bir yapı kazandığını gösterir; bu yüzden unun kokusu çıkmaya başladığında hemen süt ve su karışımını ekleyin.
• Peyniri eklerken ocağın altını hafif düşürmeniz, peynirin erirken çok hızlı kaynamasını önler; bu, peynirin çökmeyeceği ve kıvamın bozulmayacağı anlamına gelir.
• Tereyağın yüzeye çıkması, muhmanın tam olarak koyulaştığını ve peynirin tamamen eridiğini gösterir; bu noktada servis yaparsanız, muhmanın tatlama kıvamı tam olarak elde edilmiş olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Süt ve suyu birlikte ısıtırken hemen kaynamaya başladığında tereyağı ve mısır unu üzerine dökülürse, karışımın bir an önce koyulaşması ve — Süt ve suyu kaynamadan önce tencereden alıp, bu sıcak karışımı tereyağı ve mısır unu üzerine dökün; bu, karışımın homojen bir şekilde koyulaşmasını sağlar.
• Peyniri eklerken ocağın yüksek ateşte tutulması, peynirin çabuk eriyip sadece yüzeyde erimesine neden olur, içi hâlâ sert kalır. — Peyniri ekledikten sonra ocağın altını hafif düşürün ve peynirin tamamen eriyene kadar karıştırmadan bekletin; bu, peynirin eşit şekilde erimesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• tel peyniri: dil peyniri
• tereyağı: tavuk yağı

Saklama ve Isıtma

Muhlamayı tam soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tebrik ederken buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 15 dakika bekletip, tencereye alıp hafifçe ısıtın; bu, kıvamının bozulmasını ve peynirin ayrışmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Muhlamayı hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin; bir tabağa alıp, üzerine küçük bir çay kaşığı tereyağı dökerek sunarsanız, kıvamı daha yumuşak ve zengin görünür.

Yöresel Not

Trabzon’da bu tarif, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan bir kahvaltılıktır; benzeri tarifler, özellikle Kuzeydoğu Anadolu’da da bulunur ve genellikle kahvaltıda peynirli, yağlı bir yapıyla tüketilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kahvaltılık Beyaz Peynirli Kaşık Dökmesi Tarifi
• Kakaolu Mısır Gevreği Kahvaltılık Tarifi
• Peynirli Yumuşacık Puf Poğaça Tarifi
• Peynirli Otlu Pankek Akıtma Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Ev Yapımı Kuru Meyveli Granola Tarifi
• Brioche Fransız Tostu Tarifi
• Domatesli Roka Kaşarlı Tost Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası