Nevşehir Usulü Sulu Köfte Tarifi

Nevşehir usulü sulu köfte, hem sağlıklı hem de eşsiz bir damak tadı sunar. Bildiğiniz köfte tariflerinden tamamen farklı aroma ve tatlarıyla sofranıza farklı…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 10 porsiyon · Köfte

Malzemeler

1 kilogram dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
2 adet yumurta
2 çay bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sebzeli çeşni
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağ
1,5 litre su

Yapılışı

Izgara tepsi kullanarak dana kıymayı geniş bir alana yayın.
Yanına bol bulguru ve yumurtayı ekleyip elinizle iyice harmanlayın.
İçine rendelenmiş soğan, baharatlar ve yulaf çibiti unu ilave edip kıvam alıncaya dek sıkıca yoğurun.
Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp üzerine bastırarak yassılaştırın. Sonra taneler büyüklüğünde küçük yuvarlak şekiller verin. Tepsiden alıp kenara bırakıp 20 dakika dinlendirin.
Derin bir tencerede tereyağını eritin. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip sarılıp pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine domates salçasını ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve tuzu ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığı anda köfteleri içinde biraz boşluk kalarak birer birer dökün.
Köftelerin suyunu çekip lezzetlenene kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Köfte harcını yoğururken, bulgurun kıymayı bağlayıcı görevini tam olarak yerine getirebilmesi için yeterince beklemek önemlidir. Bulgur, yoğurma sırasında suyunu salıp kıymayla bütünleşerek köftelerin dağılmasını engeller.
Köfteleri hazırlarken, tanelerin büyüklüğünü ayarlamak pişme süresini etkiler. Çok büyük köfteler içi çiğ kalabilirken, çok küçükler dağılabilir. Ceviz büyüklüğünde ve eşit boyutlarda yuvarlamak, hem estetik hem de pişme dengesi açısından idealdir.
Köfteleri tencereye eklemeden önce, salçalı sosun iyice kaynamış olması, köftelerin şok etkisiyle daha sıkı bir yapı kazanmasını sağlar ve pişerken dağılmalarını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Harcı yoğururken kıvam alana kadar, yani ele yapışmayan, sıkı bir doku elde edene dek yoğurmak gerekir. Bu, köftelerin pişerken dağılmasını engeller.
Köfteleri tencereye çok üst üste atmak. — Köfteleri tencereye eklerken aralarında biraz boşluk bırakmak, hem eşit pişmelerini sağlar hem de birbirlerine yapışıp dağılmalarını önler.

Malzeme Bulamazsanız

dana kıyma: kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma
ince bulgur: köftelik bulgur
sebzeli çeşni: bir tutam kimyon ve bir miktar kuru nane

Saklama ve Isıtma

Pişmiş sulu köfteyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, tencerede az miktarda su veya et suyu ekleyerek kısık ateşte yavaşça ısıtmak, lezzetini ve kıvamını korumasını sağlar. Derin dondurucuda saklamak için, pişmiş köfteleri soğuttuktan sonra porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Nevşehir usulü sulu köfte, yanında pirinç pilavı veya tane tane dökülmüş bulgur pilavı ile sıcak olarak servis edilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek lezzetini artırır.

Yöresel Not

Nevşehir mutfağında bulgur ve kıyma ile yapılan köfteler, yörenin hem doyurucu hem de ekonomik yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Bu tür sulu köfteler, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir ve yöredeki benzer hamur işi ve etli yemeklerle paralellik gösterir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü