Piyaz Tarifi

Piyaz, bazıları için başlı başına yeterli bir salata olup, diğerleri içinse ızgara köftenin yanından hiç ayırmadığı lezzetli bir yakınıdır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 su bardağı kuru fasulye (200 g)
2 adet orta boy mor soğan
1 kase ayıklanmış maydanoz
1/4 adet limon
3 yemek kaşığı sirke
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet haşlanmış yumurta (arzuya göre)

Yapılışı

Fasulyeleri ertesi gün süzüp yıkadıktan sonra, tencereye alıp üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla haşlamaya bırakın. Fasulye ezilmeden yumuşayana dek yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Haşlanan fasulyeleri süzüp soğutun. Soğuyunca geniş bir kaba alıp ayıklandığı maydanoz yapraklarını ekleyin.
Mor soğanları piyazlık olarak ince yarım ay şeklinde doğrayın. Soğanları bir kaseye alınca üzerine tuz, limon suyu ve sirkeyi serpiştirin.
Kaba sonbahar aromalarınıza ve zeytinyağını ekleyip nazikçe karıştırın.
İsterseniz haşlanmış yumurtayla süslediğiniz piyazı serinletip servis yapın.

Püf Noktaları

Fasulyeleri haşlarken suyun 2 parmak geçecek kadar olmasına dikkat edin; az su kullanırsanız fasulye kavrulur, çok su kullanırsanız aromaları kaybolur ve pişme süresi uzar.
Maydanozu ayıklayıp eklerken yapraklarını ince doğrayın; bu, piyazın kırıntılı dokusunu korur ve tazeliğini artırır.
Soğanları tuz, limon suyu ve sirkeyle karıştırırken bir saat bekletin; bu, soğanın acılığını azaltır ve piyazın tazeliğini katlar.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri haşlarken tuz eklemek — Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve pişme süresini uzatır; tuzu pişirme sonrası ekleyin.
Piyazı hemen servis etmek — Piyazı en az 30 dakika soğutun; bu, malzemelerin birbirine uyum sağlamasını sağlar ve aromaları yoğunlaştırır.

Malzeme Bulamazsanız

sumak: tuzlu suyla 10 dakika bekletilmiş kuru zencefil tozu
limon: taze portakal suyu

Saklama ve Isıtma

Piyazı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ısıda 10 dakika kaynatın; zeytinyağının dağılmasını önlemek için su ekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Piyazı serinletilmiş olarak, küçük bir kaseye alıp üzerine bir kaşık zeytinyağı ve maydanoz serpin; yanına sıcak ekmek ve yoğurtla sunun.

Yöresel Not

Antalya'da piyaz, özellikle yaz aylarında evlerin bahçelerinde yapılan soğuk yemekler arasında yer alır; benzeri tarifler, özellikle Manavgat ve Alanya yöresinde de yaygın olarak tüketilir ve genellikle aile yemeklerinde, kışın kuru fasulye ile hazırlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.