Arpa Şehriye Salatası Tarifi

Arpa şehriye, her yemeğe harika bir tat katan birleşik bir malzemedir. Sofralarımızda sıkça yerini alan arpa şehriyeli tariflerimize sevdiklerinize…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet közlenmiş kırmızı biber turşusu
3 adet kornişon turşu
1 kutu konserve mısır
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 adet limon
3 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Bir tencereye arpa şehriyeyi alıp ısınmasını bekleyin. Sıvı yağ ve tereyağını ekleyerek hafifçe kavurun, şehriyenin parlaklığını kaybetmesini sağlayın.
Şehriyelere sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Şehriyenin suyu çektiğinde ateşi kapatıp kapağı açık şekilde dinlenmeye bırakın, yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Hazırlanan şehriyeleri geniş bir salata tepsisine alın.
Önce közlenmiş kapya biberi, ardından salatalık turşusunu küçük parçalar halinde şehriyelerin üzerine serpiştirin. Haşlanmış mısırları da eşit şekilde dağıtın.
Taze kıyılmış dereotu ve maydanozu sebzelerin aralarına serpin. Bir kasede limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp salataya gezdirerek harmanlayın.
Salatanızı servis tabağına alın ve tüm lezzetlerin birbirine karışması için nazikçe harmanlayın.

Püf Noktaları

Sıvı yağ ve tereyağını şehriyeye kavururken hafifçe kızdırın çünkü bu, arpanın dış kabuğunu yumuşatır ve pişirme süresini kısaltır; aynı zamanda iç yapısının daha homojen olmasını sağlar.
Sıcak suyu eklerken tuzu biraz geç ekleyin; tuzun erimesi için zaman vermek, arpanın su emme oranını dengeler ve aşırı sertlikten kaçınır.
Kapağı açık bırakarak dinlendirme yaparken tencerenin üstünü örtmeyin; bu, buharın uzaklaşmasını sağlayarak şehriyenin nemli ama yapışkan olmamasını önler.
Nar ekşisini zeytinyağı ile karıştırırken yavaşça ekleyin; bu, ekşinin yoğunluğuyla yağın dağılmasını engeller ve salata üzerinde eşit bir kaplama oluşturur.

Sık Yapılan Hatalar

Şehriyeyi suyun çekmesinden sonra hemen servis edebilirsiniz. — Bekletmeden servis ettiğinizde arpa henüz tam olarak suyu emmiş olmaz; bu nedenle salata içinde suyun birikmesine yol açar. Dinlenme süresi, iç yapının sabitlenmesini sağlar.
Tereyağını pişirme sırasında değil, sonradan ekleyebilirsiniz. — Tereyağı ısıtma sürecinde eklenirse, arpa yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşturur; sonradan eklemek bu koruyucu katmanı bozar ve şehriyenin kavrulması gereksizce artar.

Malzeme Bulamazsanız

közlenmiş kırmızı biber turşusu: kuru fesleğen turşusu
kornişon turşu: sarımsaklı turşu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan salatayı kapalı bir kavanozda veya derin bir kaseyle kapatarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için doğrudan tencereye alıp 1-2 yemek kaşığı su ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurun; bu, nem kaybını telafi eder.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; geniş bir salata tepsisine ya da tahta bir tabağa dökerek sunun; üzerine az miktarda taze maydanoz serpin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.